Вырашивание шампиньонов

Шампиньоны выращивают в пластмассовых перфорированных ящиках или мешках, которые ставят в темное помещение. Ящики можно сбить вертикальными рейками – получатся трехъярусные стеллажи (расстояние между нижним и верхним должно составлять 1 метр). Тару наполняют субстратом (слоем 20-50 см), состоящим из полуперепревшей соломы и конского навоза (1:2) с добавлением куриного помета (100-150 грамм на 1 кг компоста). Затем субстрат ошпаривают кипятком или обрабатывают паром (пастеризуют). Субстрат, загруженный в тару, начинает сильно «гореть», его температура поднимается до 50…55° С. Когда температура снизится до 25…27° С, субстрат хорошо увлажняют и высаживают мицелий.
После этого тару накрывают влажной газетной бумагой или мешковиной, которые увлажняют по мере подсыхания. Температура воздуха должна составлять 18…24° С, влажность – 95%. Для поддержания такой влажности стены и пол дважды в день опрыскивают водой. Чтобы воздух лучше перемешивался, устанавливают вентилятор.
Спустя две недели, когда мицелий разрастется, его накрывают мелкокомковатой смесью торфа и доломитовой крошки (3:1), предварительно просеянной через сито, или песчаной почвой с добавлением торфа (2:1). Толщина покровного слоя должна составлять 4-5 см. Через него происходит воздухообмен между компостом и атмосферой, что способствует лучшему росту мицелия.
В этот период из воздуха необходимо удалить накопившийся аммиак: его активно вентилируют, а температуру и влажность снижают соответственно до 16…18° С и 80-85%. Поливают покровный материал очень осторожно, расход воды в течение 3-4 суток не должен превышать 2-3 литра на 1 метр . Во время обильного плодоношения ежедневную норму полива уменьшают до 1 литра на 1 м2 (вода должна равномерно увлажнять землю, но не просачиваться в нее).
Грибы появляются в гнезде по 15-25 штук. Собирают их практически ежедневно, стараясь как можно меньше повреждать грибницу, ямки после сбора засыпают. Шампиньоны дают до пяти – семи волн плодоношения. Урожайность составляет 10 кг с 1 м2.
Во время выращивания соблюдают профилактические меры против болезней и вредителей. Помимо пастеризации компоста тару, стены и пол обрабатывают хлорной известью или раствором марганцовокислого калия. Появляющиеся кольцеообразные очаги гнили сразу обильно посыпают поваренной солью.