Овощные бобы – холодостойкое растение, всходы легко переносят кратковременные заморозки до – 4° С. Лучшая температура для завязывания плодов 15…20° С. Бобы светолюбивы. При коротком дне цветение и плодоношение задерживаются. Хотя эта культура – самоопылитель, ее охотно посещают пчелы и возможно перекрестное опыление. Из всех культур своего семейства бобы наиболее влаголюбивы и очень чувствительны к воздушной засухе. Особенно много влаги растения расходуют в период от всходов до цветения. Для выращивания на балконе или лоджии пригодны три сорта овощных бобов.
Белорусские – среднеспелый (период роста от всходов до созревания семян составляет 90-110 суток). Бобы прямые, длиной 8-11 см и шириной 2 см, при созревании растрескиваются. Семена плоские, светло-коричневые.
Белена – среднеранний (продолжительность вегетационного периода 90 суток). Бобы прямые. Семена округло-угловатые, плоские, светло-палевые.
Виндзорские зеленые – среднеспелый (продолжительность вегетационного периода 110-120 суток). Бобы плоские, книзу расширяющиеся, длиной 9-12 см, гладкие. В каждом бобе два зеленых семени, буреющих при хранении. Вкусовые качества высокие.
Русские черные – среднеранний (от появления всходов до технической спелости проходит 60-65 сут). Растение ветвистое, высотой 50-60 см. Бобы слегка изогнутые, длиной 7-8 см и шириной 1,5-2 см, морщинистые. При созревании не растрескиваются. Семена удлиненно-овальные, плоские, темно-фиолетовые. Сорт устойчив к засухе и полеганию.
Овощные бобы размножают рассадой или семенами. На рассаду семена высевают за две-три недели до высадки растений на постоянное место (в конце апреля), в питательные кубики размером 5 x 5 или 6 х 6 см либо в прошпаренные опилки рядами, расположенными на расстоянии 5 см друг от друга. Расстояние между семенами 2-3 см.
Посеянные семена накрывают влажными опилками слоем 5-6 см, а сверху еще и полиэтиленовой пленкой, ящик ставят в теплое место. После появления всходов его выставляют на окно, туда, где посветлее.
В фазе крупных семядольных листьев растения высаживают на балконе или лоджии в большие горшки или ящики. Их наполняют почвенной смесью, состоящей из дерновой земли и перегноя (2:1) с добавлением золы (1 стакан на 10 кг). Если погодные условия не позволяют высадить растения сразу, то их пикируют в горшки диаметром 8-10 см.
Если бобы размножают семенами, их перед посевом намачивают в горячем (50° С) растворе марганцовокислого калия с последующим охлаждением в холодной воде. Почву используют того же состава, что и для рассады. Семена располагают рядами, находящимися на расстоянии 15-18 см друг от друга, глубина заделки 6-8 см.
Уход за овощными бобами несложен: их поливают, рыхлят, слегка окучивают для устойчивости и подкармливают. До начала цветения посадки поливают только в сухую погоду, затем это делают чаще, а норму расхода воды доводят до 2-5 литр на растение.
Рыхлят бобы в первой половине вегетации (при высоте растений 50-60 см прекращают). Каждое рыхление сочетают с подкормкой (грамм на 1 м2): сульфата аммония 10, суперфосфата 10-15, хлористого калия 15-20.
С началом массового цветения все верхушки прищипывают на высоту 10-15 см. Это способствует более равномерному созреванию плодов и снижает опасность появления черной бобовой тли, питающейся молодыми побегами.
Для употребления в сыром виде семена убирают в молочной спелости, для кулинарной обработки – когда длина стручка достигнет 10 см. Стручки собирают снизу, осторожно выламывая их, чтобы не повредить растения. Урожай убирают выборочно через 4-6 суток. После окончательного сбора растения срезают у корневой шейки и используют для компоста. Корни оставляют в ящиках до следующего года.
Вигна (коровий горошек, спаржевая фасоль) – однолетнее растение семейства бобовых. Происходит из Центральной Африки. Эта культура с незапамятных времен была известна народам Африки и Азии. В США ее выращивают как кормовое растение. Одна из разновидностей вигны со спаржевыми мясистыми бобами представляет интерес как овощная культура, и ее широко возделывают в странах с жарким климатом. Вигна завоевывает популярность и у российских огородников, многие начали выращивать ее на лоджиях и балконах.
Молодые лопатки вигны богаты сахарами, минеральными солями, витаминами С, группы В, провитамином А и другими физиологически активными веществами. Бобы и семена вигны – источник белка и крахмала. В пищу употребляют сочные молодые лопатки с мякотью, заполняющей все пространство между створками, а также зрелые семена. Из лопаток готовят салаты, супы, гарниры. Их можно консервировать и замораживать. Зрелые семена отличаются приятным ароматом и хорошо развариваются, поэтому из них варят супы и делают различные закуски. Вигна – хороший диетический продукт. Ее лопатки способствуют понижению концентрации сахара в крови.
Отвар из растений и семян обладает сильным мочегонным действием. Припарки из муки вигны помогают при фурункулезах.
По биологическим особенностям вигна близка к фасоли. Встречаются кустовые, полукустовые, стелющиеся и вьющиеся формы. Причем кустовые формы, как правило, ранние, а вьющиеся – поздние и самые урожайные. Высота растений кустовых сортов достигает 30-40 см, вьющихся – 60-80 см. Листья крупные, трехдольчатые. Цветки и бобы парные. Бобы узкие, светло-зеленые, с красноватыми пятнами. В каждом бобе находится около 28 семян бочковидной и округлой формы.
Вигна – самая теплолюбивая из всех бобовых культур. Семена начинают прорастать при температуре 10… 15° С, при более прохладной погоде они могут загнить. Всходы погибают при заморозках -1° С. При температуре 2…3°С листья вигны теряют зеленую окраску и желтеют. Если во время цветения погода холодная и дождливая, то цветки опадают. Оптимальная температура для роста и развития растений 20…25° С. Культура требовательна к свету, особенно в молодом возрасте, но переносит и затенение. Вигна – растение короткого дня, однако некоторые сорта хорошо развиваются и при длинном дне. Она влаголюбива, но в молодом возрасте может переносить засуху. В дальнейшем недостаток влаги вызывает опадение бутонов и образование грубых, мелких плодов. Однако переувлажнение также нежелательно, поскольку приостанавливается развитие растений и снижается урожайность. Культура требовательна к почвенному плодородию.
На балконе и лоджии вигну целесообразно выращивать через рассаду (семена высевают в конце апреля в ящики по схеме 7 х7 см). Уход за рассадой заключается в поддержании постоянной влажности почвы. Перед высадкой растения постепенно закаливают, вынося их в теплую погоду на балкон на 2-3 часа. Полезна подкормка раствором мочевины (2-3 грамм на 1 литр воды). На постоянное место высаживают растения в возрасте 30 суток после прекращения заморозков (в конце мая – начале июня). Почвенная смесь должна состоять из торфа, огородной земли и песка (2:1:1) либо дерновой земли и перегноя (1:1). За 3-4 суток до пересадки подготовленный грунт разрезают ножом вдоль и поперек и поливают.
Вигну высаживают в ящики рядами (расстояние между ними 15-20 см, между растениями в ряду 7-8 см) и натягивают шпалеру, вокруг которой периодически закручивают стебли. Во время резких похолоданий растения укрывают. Поливают вигну теплой водой. Уплотнившуюся почву рыхлят на небольшую глубину. В фазе бутонизации вигну подкармливают раствором суперфосфата и хлористого калия (соответственно 1-1,5 и 0,5 грамм на 1 литр воды).
Урожай зеленых лопаток собирают по мере созревания. Для получения собственных семян на растении оставляют несколько бобов. Их собирают после полного усыхания створок: семена к этому моменту полностью созревают.
Сахарная, или овощная, кукуруза – растение семейства мятликовых (злаковых). Ее родина – Америка. Это одна из древнейших культур. В последние годы сахарную кукурузу стали возделывать на приусадебных участках. Успешно выращивают ее также на лоджиях и балконах.
По питательной ценности сахарная кукуруза превосходит многие овощные культуры. Она богаче углеводами, жирами, белками и сахарами, причем в составе углеводов крахмала значительно меньше, а Сахаров больше, чем в зерновой кукурузе. В сахарной кукурузе присутствует много необходимых для организма человека аминокислот и витаминов, которые сохраняются при консервировании. Из нее готовят самостоятельные блюда, добавляют в борщи и супы (за несколько минут до готовности).
Стебель у сахарной кукурузы такой же, как у зерновой. Листья широколентовидные, с верхней стороны слабоопушенные. Цветки раздельнополые; мужские, собранные в развесистое метельчатое соцветие, находятся на верхушке растений, женские – в пазухах листьев, в початках. Зерна округлые, клиновидные, вытянутые или удлиненные, желтой, белой, розовой и даже красной окраски. В початке они расположены в восемь – двенадцать рядов.
Сахарная кукуруза – теплолюбивое растение. Семена прорастают при температуре не ниже 10° С. Оптимальная температура для роста и развития около 18…24° С. Культура влаголюбива, однако не переносит избыточной влажности почвы и воздуха. Почва предпочтительна легкая, плодородная, хорошо пропускающая воду. Для выращивания в домашних условиях рекомендуются один сорт и два гибрида сахарной кукурузы.
Деликатесная – раннеспелый сорт. Растение среднерослое. Початок слабоконусовидный, длиной 16-18 см. Число рядов зерен 12-14. Зерна желтые. Первый початок образуется на высоте 44 см.
Гибрид Рх Куликовский – раннеспелый (техническая зрелость наступает через 79-85 суток после появления всходов). Растение среднерослое. Початок цилиндрический. Зерна янтарно-желтые. Первый початок образуется на высоте 35-40 см.
Гибрид Рх Сквирка – раннеспелый (техническая зрелость наступает спустя 76-79 суток после появления всходов). Растение среднерослое. Початок цилиндрический, длиной 17 см. Число рядов зерен 12-40. Зерна желто-оранжевые. Отличается дружным формированием урожая и высокими вкусовыми качествами.
На балконе или лоджии сахарную кукурузу сеют в конце мая – начале июня. Но обычно ее размножают рассадой, выращиваемой на окне (семена высевают за 30-40 суток до высадки растений на постоянное место в ящики с рыхлой плодородной почвой на глубину 4-5 см). По мере роста растения рассаживают в горшочки, сначала в небольшие, затем в более просторные, стараясь не повредить корни. Каждое растение высаживают в центр горшка, по бокам насыпают почву и слегка уплотняют, чтобы не образовывалось пустот. Рассаду дважды подкармливают раствором минеральных удобрений (грамм на 1 литр воды): сернокислого аммония 1,5-2, суперфосфата 3,5-4, сернокислого калия 1-1,5. Расход раствора на каждое растение при первой подкормке 0,5 литра, при второй – 1 литр.
Как только прекратятся заморозки, рассаду высаживают на открытых лоджии или балконе (на застекленных – на 10-12 суток раньше), в контейнеры или горшки объемом 5-6 кг. Спустя две недели после пересадки, а затем через каждые 10-15 сут сахарную кукурузу подкармливают органическими и минеральными удобрениями. В первом случае используют органические гранулы или раствор коровяка (1:5), во втором – раствор комплексных минеральных удобрений с добавлением микроэлементов (3-4 грамм на 1 литр). Расход раствора 1,5-2 литра на одно растение. Поливают сахарную кукурузу теплой отстоявшейся водой небольшими порциями, но часто. Початки убирают в молочной или молочно-восковой спелости, когда они наиболее полезны.
Брокколи , или спаржевая капуста, – растение семейства капустных. По существу, это переходная форма цветной капусты. Происходит она из Южной Италии и была известная еще в Древнем Риме, откуда попала в Византию, а затем в другие страны. В последние годы интерес к брокколи возрос в США, Канаде, Японии, Испании, Англии и других странах. Охотно возделывают ее и российские овощеводы-любители. Культура хорошо удается на балконах и лоджиях.
Эта капуста отличается нежным и пикантным вкусом, хорошей усвояемостью. В брокколи много Сахаров, солей калия, кальция, фосфора, магния. Она богата такими витаминами, как В, В2, С, Е, РР, провитамином А, и поэтому считается естественным поливитаминным средством. Из брокколи готовят вкусные супы и гарниры к мясным и рыбным блюдам. Ее можно консервировать. Благодаря специфическим компонентам химического состава брокколи используют в диетическом питании. Она полезна при почечнокаменной болезни, помогает выводу из организма тяжелых металлов и радионуклидов.
По внешнему виду и биологическим особенностям брокколи во многом напоминает цветную капусту. У нее лировидные длинночерешковые листья. Продуктовый орган – головка, представляющая собой пучок цветочных бутонов на нежных стеблях. По форме головка близка к цветной капусте, однако по окраске она не только белая, но и зеленая, синеватая, фиолетовая. Растение обладает высокой способностью к отрастанию.
В отличие от цветной капусты этот вид более жаростоек, хотя выдерживает заморозки до – 4…- 10° С (особенно взрослые растения). Брокколи влаголюбива. Почву предпочитает рыхлую и плодородную. Для выращивания на балконе и лоджии рекомендуют два сорта.
Витаминная – раннеспелый (техническая спелость наступает спустя 103-120 суток после появления всходов). Высота растения 70-90 см. Головка плотная, темно-зеленая, массой 130-300 грамм. После срезки быстро отрастают головки-отпрыски. Сорт отличается жаростойкостью и дружной отдачей урожая.
Тонус – раннеспелый (техническая спелость наступает спустя 60-89 суток после появления всходов). Головки компактные, плотные, темно-зеленые, массой 160- 200 грамм, с высокими вкусовыми качествами. Отличается дружным созреванием урожая.
Рассаду брокколи выращивают на окне. За 1-1,5 месяца до высадки растений на постоянное место (середина марта – начало апреля) семена высевают в ящики (расстояние между рядами 5 см). Предварительно их 15 мин прогревают в горячей воде.
До появления всходов температуру воздуха поддерживают в пределах 18…20° С. Далее на 5-6 суток ее снижают до 12… 15° С, а потом вновь повышают до 16…25° С. В фазе семядольных листьев растения пикируют в горшочки размером 5 x 5 или 6 х 6 см.
На лоджии и балконе рассаду высаживают в конце апреля – начале мая, предусматривая защиту от заморозков. К этому времени на растениях должно сформироваться пять-шесть настоящих листьев. Переращивать из нельзя: это отрицательно сказывается на величине головки.
Пересаживают брокколи в горшки диаметром более 40 см или в глубокие ящики с рыхлой плодородной почвой, на дно которых обязательно кладут дренаж. Емкости с растениями ставят на поддоны, куда периодически доливают воду, так как для брокколи предпочтительна влажность почвы и воздуха на уровне 80 %.
Уход за растениями состоит в соблюдении режима влажности и питания. Полив должен быть периодическим и умеренным. Уплотнившуюся почву рыхлят. Подкармливать брокколи начинают через две недели после высадки или как только растения приживутся. Поочередно используют раствор коровяка (1:5) или куриного помета (1:10) и раствор минеральных безбалластных удобрений с микроэлементами (3-4 грамма на 1 литр воды) либо удобрения типа «Флора». Растения не должны затенять друг друга, поэтому горшки периодически расставляют.
Как только диаметр центральной головки достигнет 5-7 см, ее срезают. Это способствует образованию дополнительных боковых побегов, на которых, в свою очередь, также образуются головки. Урожай собирают по мере необходимости, в утренние или вечерние часы – так головки лучше сохраняют свои свойства.
Овощеводы-любители часто доращивают брокколи в жилых помещениях. Осенью с огорода выкапывают хорошо развитые растения, но с неотплодоносившими побегами (обычно поздних сроков посева) и пересаживают их в горшки, которые можно поставить около кухонного окна – света им будет вполне достаточно, поскольку в ранний период идет отток питательных элементов от листьев в головки. Первые 2-3 суток брокколи притеняют и обильно поливают, затем ухаживают, как за обычными домашними растениями.
Кольраби – двулетнее растение семейства капустных. Эта культура отличается очень высокой скороспелостью и устойчивостью к неблагоприятным условиям, и ее успешно выращивают на Крайнем Севере, Камчатке, Сахалине.
За приятные вкусовые качества кольраби часто называют «северным лимоном». Она богата солями калия и сахарами, причем последние представлены главным образом глюкозой и фруктозой, а не сахарозой. По содержанию витаминов кольраби превосходит белокочанную капусту. Особенно в ней много витамина С, а также В1, В2 и РР. В пищу кольраби употребляют в сыром и тушеном виде.
Кольраби благотворно влияет на нервную систему, обмен веществ и функцию пищеварительных органов, особенно печени, желчного пузыря и желудочно-кишечного тракта. Наличие в ней калия способствует выведению жидкости из организма, а клетчатки – холестерина.
Корневая система кольраби мощная. От остальных капустных растений она отличается утолщенным стеблеплодом, напоминающим репу или брюкву. Окраска стеблеплода светло-зеленая, светло- или темно-фиолетовая, малиновая, диаметр достигает 10-15 см. Утолщенные стебли кольраби нежные и сочные. Листовая розетка небольшая, листья черешковые, треугольные или яйцевидные. Венчик цветков желтый или белый, диаметром до 1,5 см. Плод – стручок длиной до 10 см. Семена шаровидные, темно-бурые. Цветоносные побеги образуются на второй год. Растение требует умеренной температуры воздуха, выдерживает небольшое затенение. Почва предпочтительна рыхлая, плодородная, влажностью 75-80%. Для домашних условий можно рекомендовать один сорт кольраби.
Венская белая 1350 – раннеспелый (период от появления всходов до первого сбора составляет 88 суток). Средняя масса стеблеплода 160 грамм. Мякоть нежная, сочная, но быстро грубеет. Сорт засухоустойчив, отличается дружным созреванием, но склонен к цветушности и поражению килой.