Во внесезонное время овощи можно выгонять и доращивать в домашних условиях.
Выгонка – это получение свежих овощей в несезонное для них время, например зимой. Она проходит на свету или в темноте благодаря запасным питательным элементам, накопленным в луковицах, корнеплодах, корневищах. Из овощных культур успешно выгоняют цикорный салат, мангольд, петрушку, сельдерей, столовую свеклу, репчатый и многолетние луки (многоярусный, душистый, лук-батун, лук-слизун, лук-порей, шнитт-лук, лук-шалот), чеснок, щавель, ревень, спаржу и другие. Перечисленные культуры выгоняют при минимальных световых условиях и невысокой температуре.
Доращивают обычно те овощи, которые сформировали достаточно хороший вегетативный аппарат (листья), но не успели образовать продуктовые органы. К таким культурам относятся некоторые виды капусты (цветная, брюссельская, листовая), эндивий и эскариол, томат, перец и другие. Для доращивания растения выкапывают с корнями и высаживают в горшки, контейнеры либо в ящики, у кого есть возможность – прикапывают в подвале.
Такие способы получения овощной продукции должны заинтересовать не только любителей домашнего овощеводства, но и владельцев приусадебных участков, желающих продлить «огородный сезон».
Для выгонки используют корневую петрушку нескольких сортов. Петрушку лучших листовых сортов можно доращивать.
Бордовикская – среднеспелый (продолжительность вегетационного периода от появления всходов до созревания корнеплодов 84-90 суток и от посадки маточников до созревания семян 100-120 сут). Корнеплод цилиндрический, белый, длиной 20-30 см, диаметром 4 см, массой 300 грамм. Склонен к разветвлению в плохо обработанной почве. Хорошо хранится зимой.
Сахарная – скороспелый. Корнеплод конусообразный, серовато-белый, длиной 20-27 см, диаметром 5 см, массой 30-200 грамм. Корневая шейка погружена в почву. Наращивает большое количество листьев. Храниться плохо.
Урожайная – позднеспелый (продолжительность вегетационного периода от появления всходов до образования корнеплодов 84-104 суток). Корнеплод веретеновидный, выравненный, белый, крупный, длиной 20-30 см, массой 45-90 грамм, слабоароматный. Отличается хорошей лежкостью.
Посадочный материал для выгонки зелени петрушки выращивают в открытом грунте или покупают. Корнеплоды должны быть средних размеров, массой 30-60 грамм, здоровыми. У них обрезают листья, оставляя черешки длиной 2-3 см. Верхушечную почку ни в коем случае не затрагивают. До высадки на выгонку корнеплоды сохраняют при температуре воздуха 1…3° С и относительной влажности 60-65%.
Посадку начинают в ноябре и продолжают вплоть до марта. Небольшие партии корнеплодов высаживают в ящики или горшки с обильно политой почвой. В ящиках корнеплоды размещают рядами, расположенными через 10-12 см друг от друга (расстояние между ними в ряду 5-6 см). В каждый горшок диаметром 12 см высаживают три-четыре корнеплода. Головки корнеплодов прикрывают землей. Если корнеплод не умещается в горшке, то его высаживают наклонно или отрезают нижнюю часть, а срез присыпают толченым углем. Наклонная посадка способствует лучшему углублению в почву и предотвращает загнивание корнеплодов.
Продолжительность выгонки 35-40 суток. В течение этого периода днем температуру поддерживают в пределах 16…18° С, ночью – 10…14° С. Относительная влажность воздуха должная составлять 60%. Поливают умеренно.
Поздней осенью от летних посевов получают материал, который можно использовать для доращивания. Петрушку до заморозков пересаживают в контейнеры, наполненные почвой. Предварительно в ней делают бороздки на расстоянии 15-20 см и поливают их водой. Корнеплоды высаживают в эти бороздки через 8-10 см друг от друга.
Температуру поддерживают на уровне 2…6° С, поливают один раз в 8-10 суток, только по бороздкам. В течение доращивания следят за состоянием растений, обрывают пожелтевшие листья. Обнаруженные очаги гнили припудривают известью-пушонкой. Через 1,5-2 мес после посадки листья срезают по мере надобности (всего три-четыре раза).
В квартире лучше всего выгонять листовой сельдерей: он дает 60% прироста листьев за короткий период – 25-30 сут. Для доращивания используют черешковые сорта, так, в пищу при этом можно потреблять листья и черешки. Но наряду с листовыми и черешковыми сортами пригодны и корневые, характеристика которых приведена ниже.
Деликатес – среднеранний (продолжительность вегетационного периода до технической спелости 107-116 суток). Корнеплод плоскоокруглый, с белой мякотью, массой 150-402 грамм.
Корневой грибовский – среднеранний (продолжительность вегетационного периода 114-144 суток). Корнеплоды с немногочисленными боковыми корнями, округлые или округлоплоские, с белой мякотью, массой 64-133 грамм. Вкусовые качества хорошие. Устойчив к цветушности.
Юдинка – среднеранний (период от всходов до технической спелости составляет 129-165 суток, от посадки маточников до созревания семян – 100-140 суток). Корнеплод округлый, слабобугристый, серовато-белый, с белой плотной мякотью.
Яблочный – скороспелый (продолжительность вегетационного периода в первый год 92-106 суток, во второй – 95-120 суток). Корнеплоды округлые, немного приплюснутые, с белой мякотью, массой 80-142 грамм.
Выгоняют сельдерей в несколько сроков с ноября по март: осенью и зимой в комнате, весной на балконе и лоджии. Для подготовки посадочного материала семена высевают позже обычных сроков (в конце июня – начале июля). Осенью перед наступлением заморозков выкапывают корнеплоды массой 60-100 грамм или растения листового и черешкового сельдерея с корнем. Посадочный материал можно также приобрести в магазине или на рынке.
Черешки обрезают на 3-4 см так, чтобы не повредить верхушечную почку. Далее 1-1,5 месяца корнеплоды или корни хранят при температуре 1…3° С. За это время они приобретают большую способность к отрастанию листьев.
Почвенная смесь должна быть легкой и состоять из торфа или огородной земли, перегноя и дерновой земли (3:1:0,5). Готовят смесь заранее, добавляя 1% извести-пушонки и 2-3% фосфорных удобрений.
Перед посадкой горшки или яшики дезинфицируют 0,1 % раствором хмарганцовокислого калия и ставят их на поддон. На дно тары обязательно кладут дренаж из битых черепков, кирпича и гравия. Затем насыпают слой песка и укладывают почвенную смесь. Почву равномерно увлажняют теплой водой. При посадке в почве делают бороздки, расположенные через 12-15 см друг от друга, и проливают их водой. Расстояние между корнеплодами 5-6 см. Высаживают корнеплоды так, чтобы головка находилась снаружи, ростовые почки нельзя засыпать землей. Если корнеплод не умещается в горшке, то его разрезают пополам, а срез присыпают толченым углем, чтобы предотвратить загнивание. В один горшок диаметром 10 см можно высадить один-два корнеплода. После посадки шейку и головку присыпают известью-пушонкой, а почву сверху – сухим песком. В течение первых двух недель усиленно отрастают корешки, поэтому растения ставят в темное место и поддерживают температуру воздуха на уровне 12…16° С. Как только начинают появляться почки и отрастать листья, горшки или ящики переносят к свету и повышают температуру до 18…20° С.
В дальнейшем постоянно следят за температурой воздуха, при необходимости помещение проветривают. В сильные морозы на время проветривания растения убирают с окна. Поливают сельдерей теплой отстоявшейся водой. Если образуется корка, то почву слегка рыхлят. Один раз в месяц корнеплоды подкармливают раствором огородной смеси (5-7 грамм на 1 литр воды).
Через три недели после посадки можно срезать первую зелень,
стараясь не повредить верхушечные почки. Больные листья удаляют. Температуру и влажность воздуха в этот период поддерживают соответственно в пределах 12…8° С и 60-80%. Повышенные температура и недостаточная влажность способствуют пожелтению и отмиранию листьев, распространению грибных болезней. При возникновении болезней растения припудривают золой и известью-пушонкой.
Столовая свекла – двулетнее растение семейства лебедовых (маревых). Ее родина – побережье Средиземного моря. Свекла была известна уже три тысячи лет назад, сначала как листовое, затем как корнеплодное растение. Из Византии свекла попала в Киевскую Русь. В настоящее время она считается одной из основных овощных культур. В домашних условиях свеклу чаще выгоняют для получения зелени, но иногда ее выращивают ради сочных молодых корнеплодов.
Корнеплоды и листья свеклы отличаются высоким количеством углеводов, минеральных солей, органических кислот (яблочной, лимонной, щавелевой), пектина. По содержанию йода свекла занимает одно из первых мест среди овощей. В ней много витаминов, причем в молодой ботве витаминов С, группы В и провитамина А больше, чем в корнеплодах. Богата свекла и фитонцидами, убивающими микробы. Молодую свеклу лучше потреблять в сыром виде, так как во время варки часть витаминов разрушается. Особенно полезны блюда, в которые кладут и ботву.
Свеклу по праву считают лечебной культурой. Она снижает кровяное давление, способствует кроветворению и оздоровлению крови, улучшает работу желудочно-кишечного тракта, стимулирует деятельность печени и почек. В народной медицине измельченную кашицу из корнеплодов или свежие листья прикладывают к ранам, язвам, ушибам. Кусочки сырой свеклы кладут в рот для ослабления зубной боли.
В первый год растение формирует корнеплод с розеткой листьев. На второй – образуется травянистый стебель. Корнеплоды свеклы разнообразной формы: плоские, округлые, цилиндрические. Листья длинночерешковые, треугольно-сердцевидные, волнистые по краю, темно-зеленые, с красными прожилками, мясистые. Цветки зеленые или красновато-зеленые, обоеполые, собраны вместе по 2-4 штуки. Плод – орешек, срастающийся внизу с мясистым одревесневшим околоплодником, в результате чего образуется соплодие-клубочек, состоящий из двух и более сросшихся плодиков.
Свекла – теплолюбивая культура, чувствительная к заморозкам. Семена начинают прорастать при температуре 9° С. Под действием низких температур на растениях иногда образуются цветоносы, в результате теряются ценные пищевые качества. Растение длинного дня. Кроме холода свекла не переносит засухи, особенно в ранние фазы развития. По сравнению с другими овощными культурами свекла менее требовательна к почве, для нее непригодны только кислые. Растение отзывчиво на удобрения, так как выносит их из почвы в большом количестве.
Ассортимент сортов свеклы для выращивания и выгонки в домашних условиях довольно велик.
Бордо-среднеранний (продолжительность вегетационного периода от появления всходов до технической спелости 62-116 суток). Корнеплоды округлые, массой 200-500 грамм, погружены в землю до половины. Мякоть темно-красная, с бордовым оттенком, без кольцеватости, сочная, нежная и сахаристая.
Грибовская плоская А-473 – раннеспелый (продолжительность вегетационного периода до технической спелости 90-95 суток). Корнеплоды плоские или округло-плоские, массой 158-426 грамм. Мякоть красно-фиолетовая, с малозаметной кольцеватостью, нежная. Вкусовые качества высокие.
Двусемянная – среднеспелый (продолжительность вегетационного периода в первый год 76-80 суток, во второй – ПО-130 суток). Корнеплод округлый, с закругленным основанием, массой 207-578 грамм. Мякоть темно-красная. Сорт отличается высокой урожайностью, высокой товарностью и хорошей лежкостью, слабо поражается грибными и бактериальными болезнями, требует более загущенных посадок.
Египетская плоская – скороспелый (продолжительность вегетационного периода в первый год 94-121 суток, во второй – 125-135 суток). Корнеплод плоский. Мякоть темно-красная, с фиолетовым оттенком, кольцеватость небольшая. Вкусовые качества хорошие. Сорт устойчив к засухе и болезням.
Несравненная-среднеспелый (продолжительность вегетационного периода в первый год 70-100 суток, во второй-110-115 суток). Корнеплоды округло-плоские, массой 160-380 грамм. Мякоть темно-красная, с бордовым оттенком и черными кольцами. Сорт устойчив к цветушности, хорошо хранится.
Одноростковая – продолжительность вегетационного периода от массовых всходов до технической спелости 72-97 суток. Корнеплоды округлые или плоскоокруглые, темно-фиолетовые, массой 287-359 грамм. Мякоть темно-бордовая.
Чтобы получить ранний урожай, в середине апреля (за 25-30 суток до высадки на постоянное место) начинают выращивать безгоршечную рассаду. В середине мая растения высаживают в глубокие ящики с плодородной почвой (расстояние между рядами 10 см, между растениями 5-8 см). На ночь при резком снижении температуры их укрывают пленкой. Поливают свеклу по мере необходимости. Влажность воздуха поддерживают на уровне 80 %, почвы – 70-75 %.
К уборке свеклы приступают спустя 40-45 суток после высадки рассады, когда корнеплоды достигают размера грецкого ореха. Урожайность составляет 3-4 кг с 1 м2.
Для выгонки свеклы используют нетоварные мелкие корнеплоды массой 30-60 грамм. Корнеплоды выращивают в открытом грунте или покупают.
Убирают корнеплоды до заморозков, чтобы они не подморозились. До выгонки, к которой приступают в январе, свеклу хранят в прохладном месте (лучше в подвале), пересыпав песком, чтобы она не подвяла.
По мере надобности корнеплоды высаживают в ящики мостовым способом, то есть вплотную друг к другу. Головку с ростовыми почками не засыпают. Затем растения обильно поливают и ставят для укоренения в темное место на кухне или около балконной двери. Спустя две недели, когда начинают отрастать листья, растения переносят ближе к свету. В период выгонки листья можно срезать по нескольку штук и добавлять в салаты или супы. Через 30-45 суток зелень столовой свеклы готова к окончательной уборке. Листья собирают вместе с корнеплодами.
Мангольд, или листовая свекла, – двулетнее растение семейства лебедовых (маревых). Эта культура была известна еще древним грекам и римлянам. В настоящее время ее широко возделывают в Западной Европе, США, Индии, Японии и других странах. Начинают выращивать мангольд и в России.
В пищу употребляют только листья и черешки мангольда, корнеплоды для питания непригодны. Листья и черешки богаты белком, сахарами, солями кальция и железа, в них присутствуют витамин С и провитамин А. Из листьев готовят салаты, винегреты, борщи, супы, а черешки обжаривают в масле. Кроме того, мангольд засаливают на зиму отдельно или вместе с капустой.
По биологическим особенностям мангольд близок к столовой свекле. Известны две его формы: черешковая (более распространенная) и листовая.
Поскольку это растение двулетнее, то в первый год образуются корень и розетка листьев, а на второй – цветочный стебель высотой 1,2-1,8 метра. Корень разветвленный, мочковатый, реже стержневой. Он целиком находится в земле и выдергивается с трудом. Листья более крупные, чем у столовой свеклы, их окраска в зависимости от сорта изменяется от светло-зеленой до интенсивно-красной. Черешки различного цвета и ширины, мясистые, розетка стоячая и полустоячая. Цветки зеленоватые, мелкие. Околоплодники, отрастая, образуют соплодия, как у столовой свеклы. Культура перекрестноопыляющаяся.