Брюссельская капуста – двулетнее растение семейства капустных. В течение нескольких столетий культура была сосредоточена в окрестностях Брюсселя, откуда и произошло ее название. Сейчас эта капуста широко распространена в европейских странах. Она получила признание и у российских огородников, но из-за того, что в Нечерноземной зоне брюссельская капуста зачастую не вызревает, ее целесообразно доращивать.
Пищевые достоинства брюссельской капусты обусловлены повышенным содержанием белка с оптимальным аминокислотным составом. По наличию и соотношению аминокислот белок этой капусты не уступает белку мяса и молока. Много в кочанчиках и минеральных солей, а углеводы, эфирные масла и органические кислоты придают им пикантный вкус. По количеству витаминов брюссельская капуста в два-три раза превосходит остальные капустные овощи, причем витамин С находится в ней в стабильном состоянии, то есть его количество не меняется ни при хранении, ни при переработке.
Из кочанчиков готовят супы и гарниры для вторых блюд. Они долго сохраняют свои свойства при консервировании и замораживании. Отвар из брюссельской капусты по питательности не уступает куриному бульону. Употребление этой капусты способствует восстановлению сил и заживлению ран. Она оказывает лечебное действие при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, энтеритах, колитах, кожных заболеваниях, кардиосклерозе. Благоприятное соотношение в брюссельской капусте незаменимых аминокислот и солей калия позволяет использовать ее в диетическом питании и при лечении сердечно-сосудистых заболеваний.
Высота растения достигает 20-100 см. Листья на длинных черешках, неяснолировидные, мелкие и средние. Верхняя почка не образует кочана. Съедобную часть составляют расположенные на стебле мелкие кочанчики округлой или овальной формы, диаметром 2,5-5 см и общей массой 400-500 грамм.
Растение холодостойкое, выносит заморозки до -7° С. Оптимальная температура для прорастания семян 18…20° С. Как и все разновидности капусты, нуждается во влаге, однако ее недостаток переносит лучше других видов из-за более мощной корневой системы. Оптимальная влажность почвы должна составлять 80-85 % . Брюссельская капуста очень требовательна к плодородию почвы. Хорошо растет лишь на структурной, богатой гумусом почве.
Культура отличается длительным вегетационным периодом. У скороспелых сортов он продолжается 130-150 суток, у позднеспелых – еще дольше. Для доращивания рекомендуется один сорт.
Геркулес 1342 – среднепоздний. Растение высотой 60 см. Число кочанчиков на нем достигает 20-30 штук. Они овальные, масса каждого составляет 8-10 грамм. Вкусовые качества высокие.
С наступлением заморозков растения выкапывают с корнем, обрезают нижние листья и удаляют рыхлые кочанчики. Затем их прикапывают вплотную друг к другу на глубину корней в ящики с песком или огородной землей.
После прикопки грунт увлажняют, а емкости ставят на кухне около окна или на застекленной лоджии. На лоджии растения могут находиться до зимы, только при резких похолоданиях их следует прикрывать на ночь ветошью. На кухню доращиваемую капусту заносят с наступлением устойчивых морозов.
У прикопанных растений питательные элементы из листьев перераспределяются в кочанчики, благодаря чему они увеличиваются в размерах и уплотняются.
Уход за брюссельской капустой несложный и заключается в периодическом увлажнении почвы и съеме пожелтевших листьев. По мере надобности кочанчики срезают ножом, удаляют с них верхние желтые листья и используют в пищу.
Хорошо вызревшие растения можно доращивать и без корней. Для этого их срезают около почвы и прикапывают во влажный песок при температуре воздуха 0° С и влажности 80-95 %. Период потребления продукции при этом, конечно, меньше, чем в первом случае, и продолжается около 1,5 месяца.
Листовая капуста – двулетнее растение семейства капустных. Эта капуста широко распространена за рубежом, а в России ее выращивают на огородах, причем не только как овощное, но и как декоративное растение. Листовую капусту можно доращивать. Из всех видов капусты листовая наиболее богата клетчаткой и витаминами. Много в ней белка и Сахаров. Из листьев этой капусты готовят различные салаты, а также щи и гарниры. Листовую капусту рекомендуют как действенное противоцинготное средство. Она помогает активизировать перистальтику кишечника, эффективна при лечении атеросклероза. Сок или отвар листовой капусты с медом употребляют при ларингитах, бронхитах и других воспалительных процессах дыхательных путей.
В первый год растение образует стебель и листья. На второй – развиваются цветоносы. Кочан у этого вида не формируется. Стебель высотой 1,5-2,5 см. Листья лировидно-перистые, лировидные или цельные, плоские или курчавые, с резко разрезанными махровыми краями, крупные. Окраска стеблей и листьев зеленая и фиолетовая. Молодые растения часто волосисто-опушенные. Цветоносы высотой 160 см, цветки диаметром 1,5-2 см. Плод – стручок. Культура отличается высокой холодостойкостью, особенно во второй половине вегетации, когда взрослые растения выдерживают морозы до -15° С. Но они хорошо переносят и высокую температуру, а также некоторое затенение. Листовая капуста требовательна к влажности почвы и отзывчива на внесение удобрений, относительно устойчива к киле. Вегетационный период практически неограничен.
Для доращивания одно-два растения листовой капусты в конце октября – начале ноября выкапывают с корнем и пересаживают в горшки диаметром более 20 см или в старые прохудившиеся ведра, на дно которых предварительно кладут дренаж. Корни засыпают легкой огородной почвой.
Уход за растениями несложный. До укоренения и приживания в течение первой недели их держат на кухне вдали от прямого попадания солнечных лучей. Горшки или ведра ставят на поддоны, в которых постоянно должна находиться вода.
После того как растения приживутся, емкости выставляют ближе к свету, иначе нижние листья начинают желтеть, а верхние израстают, вытягиваются и становятся мелкими. Зимой при слабом естественном свете листовую капусту можно досвечивать (6-8 часов в сутки). Листья при этом становятся сочными и нежными. Для употребления в пищу листья периодически обрывают снизу вверх, после чего верхние листья снова нарастают. Листовую капусту можно доращивать вплоть до лета (тогда весной растения выносят на балкон).
Цикорный салат витлуф – двулетнее растение семейства астровых, но по принципу получения товарной продукции его условно относят к однолетним зеленным овощным растениям. «Витлуф» в переводе означает белый лист. Этот салат широко распространен в европейских странах, где его выращивают с 19 века. Для нашей страны витлуф – культура сравнительно новая. В домашних условиях из корнеплодов витлуфа зимой выгоняют кочанчики.
В кочанчиках содержатся белки, жиры, углероды (20% общего их количества составляет легкоусвояемый инулин), соли калия, кальция, фосфора, натрия, железа, а также витамин С и провитамин А. Слегка горьковатый вкус витлуфу придает гликозид интибин. В пищу кочанчики употребляют сырыми, добавляя в салаты, а также варят и тушат. Витлуф – ценный диетический продукт. Он способствует повышению аппетита, улучшает пищеварение, повышает обмен веществ. Кочанчики используют как желчегонное, мочегонное и слабительное средство.
В первый год цикорный салат образует конические белые корнеплоды и розетку листьев. В отличие от цикория, используемого в кофейной промышленности, листья витлуфа более крупные, с хорошо развитыми толстыми черешками. На второй год формируются прямостоячий стебель и семена. Стеблевые листья ланцетовидные, более мелкие, чем в первый год. Цветки голубые, собраны в корзиночные соцветия. Семена ребристые, мелкие, коричневые. В осенне-зимний период из корнеплодов выгоняют кочанчики массой 100-150 грамм. Растение перекрестноопыляющееся, опыляется в основном пчелами.
Цикорный салат холодостоек, переносит морозы -25…-30° С. Культура влаголюбивая. Относительная влажность воздуха должна составлять 70%, оптимальная влажность почвы – 75-80 %. Почвы предпочтительны суглинистые, с нейтральной реакцией, хорошо удобренные. Витлуф отзывчив на внесение калийных удобрений. При недостатке калия наблюдается преждевременное стрелкование растений. Для выгонки можно рекомендовать два сорта цикорного салата.
Тардиво – продолжительность вегетационного периода 115-125 суток. Кочанчики с сочными хрустящими листьями. Урожайность при многократной выгонке достигает 40-50 килограмм.
Конус – скороспелый, продолжительность вегетационного периода 100-120 суток. Кочанчики очень плотные, массой 20-25 грамм, с сочными хрустящими листьями.
Посадочный материал витлуфа выращивают в открытом грунте или в глубоких ящиках на лоджии. Семена высевают во второй половине мая – начале июня в рыхлую почву. Предварительно вносят огородную минеральную смесь (30-40 грамм на 1 м2). Схема посева пяти-шестистрочная (расстояние между строчками 25-30 см, между лентами 50-60 см), глубина заделки семян 1-1,5 см, норма посева 0,35 грамм на 1 м2. В ящики растения высаживают по схеме 30 х 30 см.
Уход за растениями заключается в трех-четырех рыхлениях почвы в междурядьях, прореживании, своевременном поливе, пропалывании сорняков (тяжелые почвы рыхлят после каждого дождя или полива). Первое рыхление делают на глубину А-5 см, второе – 6-8, третье – 10-12, перед смыканием листьев – на глубину 14-16 см. При междурядных обработках недопустимы повреждение растений и присыпка их землей.
Влажность верхнего слоя почвы, особенно в период формирования корнеплодов, поддерживают на уровне 70-80% НВ. При прореживании первыми удаляют растения, листья которых прижаты к земле – они склонны к стеблеванию (расстояние между растениями 5-8 см).
На бедных почвах в течение вегетации проводят одну-две подкормки. Первую – при втором рыхлении междурядий огородной минеральной смесью (20-30 грамм на 1 м2), вторую – после третьего рыхления фосфорно-калийными удобрениями (10-15 грамм на 1 м2) или их раствором (то же количество на 10 литров воды).
Убирают корнеплоды во второй-третьей декаде сентября или в начале октября, после чего их сортируют по величине. Для выгонки наиболее пригодны корнеплоды диаметром 3-5 см (мелкие и переросшие не дают товарных кочанов). Осенью листья у корнеплодов срезают на высоте 5 см так, чтобы не повредить точку роста.
До выгонки корнеплоды сохраняют в запескованном виде при температуре 0…1°С (по возможности в подвале). К выгонке обычно приступают через месяц после уборки и продолжают ее всю зиму. Выгоняют кочанчики постепенно, небольшими партиями. Для этого пригодны любые темные помещения, где температура воздуха составляет 14…18° С.
Предварительно корнеплоды осматривают, очищают шейку от загнивших черешков, сортируют по длине (до 15-18 см) так, чтобы точки роста по возможности находились на одном уровне (очень длинные укорачивают). Выгоняют кочанчики в глубоких ящиках и других емкостях, заполненных смесью огородной земли и торфа (1:1), а также в специальных лотках на гидропонике с постоянно циркулирующей водой. Густота посадки корнеплодов на выгонку различна – от 250 штук при выращивании в ящиках с почвенным субстратом до 500 штук – на гидропонике.
Высаженные корнеплоды сразу поливают водой в несколько приемов. После того как она впитается, корнеплоды укрывают сверху почвенной смесью слоем до 10 см. Чем тяжелее укрывной слой, тем крепче и плотнее образуются кочаны. Сверху земли можно поставить гнет.
Продолжительность выгонки и вкусовые качества продукции в значительной степени зависят от температуры воздуха и среды, в которой находятся корнеплоды. При температуре почвы или воды 16…18°С кочанчики можно убирать через 17-18 суток, но они могут быть горькими. При температуре 10° С период выгонки увеличивается, однако кочанчики формируются более плотными, сочными и почти не имеют горького привкуса.
Срок уборки определяют визуально, откопав несколько кочанчиков в разных местах. Растения выкапывают полностью, после чего обламывают или обрезают кочанчики. Далее их сортируют, укладывают в полиэтиленовые пакеты (по 3-5 кг) и хранят без доступа света при температуре 0…20 С. В таких условиях продукция сохраняется до двух-трех недель.
Витлуф также выгоняют в горшках диаметром 20 см, наполненных торфом или рыхлой почвенной смесью. В каждый горшок высаживают по нескольку корнеплодов. После посадки и полива горшки сверху накрывают непрозрачными колпаками. Урожай созревает через три-четыре недели. Срезают кочанчики так, чтобы листья не разъединялись. Затем их очищают от мелких листьев и остатков земли. Кочанчики витлуфа можно выгонять в пол-литровых банках с водой, закрытых темными колпаками. В каждую банку помещают два – четыре корнеплода.
Эндивий и эскариол – двулетние растения семейства астровых. Как и витлуф, это разновидности цикорного салата, схожие по биологическим особенностям и агротехнике. Растения происходят из Индии, откуда сначала попали в Египет, а затем распространились по всему Средиземноморью. Как овощные культуры эндивий и эскариол начали выращивать в Западной Европе в 16 – 17 веках. В настоящее время их возделывают во многих странах Европы и Америки, но особенно в южных регионах. Там эти растения выращивают в осенне-зимний период, когда заканчивается поступление обычного салата. Некоторые овощеводы-любители успешно возделывают эндивий и эскариол в средней полосе России как однолетнюю культуру. Эти салаты можно доращивать и в жилищных помещениях.
В эндивии и эскариоле содержатся соли калия, кальция, железа, магния, фосфорной кислоты, а также белки, полисахарид инулин и гликозид интибин, обусловливающий горький вкус. Они богаты и витаминами В, С, РР, провитамином А. В пищу их употребляют в свежем и тушеном виде, декоративные листья часто используют для украшения различных блюд.
Эндивий и эскариол благотворно влияют на нервную систему, общий обмен веществ и функции пищеварительных органов, особенно печени, желчного пузыря, желудка и поджелудочной железы. Они служат хорошим мочегонным средством, снижают содержание сахара в крови. Все перечисленные качества сочетаются с низкой калорийностью растений, что очень важно при избыточном весе.
Корень у обеих культур разветвленный. Растения образуют мощную розетку листьев. Прикорневые листья у эндивия изрезанные и кудрявые, у эскариола – черешковые, сидячие, широкие, цельнокрайние. Стеблевые – сидячие, стеблеобъемлющие, с ушками. Окраска листьев от светло-зеленовато-желтой до темно-зеленой. Цветочный стебель прямостоячий, ветвистый, высотой до 1 метра. Цветки светло-голубые, у эндивия очень мелкие, у эскариола крупные. И у того и у другого растения они собраны в корзиночные соцветия. Плод – удлиненная ребристая семянка серебристо-серого цвета.
Оба растения холодостойки, но не в равной мере. Эскариол переносит осенние заморозки до -3° С, а эндивий при такой температуре уже повреждается. Пониженные температуры весной могут вызвать
преждевременное стрелкование. Растения влаголюбивы и требовательны к почвенному плодородию, не выносят закисления. Отечественных сортов этих салатов нет. Для выращивания в открытом грунте и последующего доращивания в домашних условиях можно рекомендовать несколько зарубежных.
Ботавия широколистная (эскариол) – позднеспелый сорт из США. Розетка средней плотности, диаметром 33 см, массой 600 грамм, состоит из 50 приподнятых листьев. Листья широкообратнояйцевидные, серовато-зеленые, пузырчатые, с волнистым краем.
Желтый кудрявый (эндивий) – среднеспелый сорт из Германии. Розетка рыхлая, массой 300 грамм. Листья удлиненно-обратнояйцевидные, перисторассеченные, желто-зеленые, слабопузырчатые, с волнистым краем.
Зеленый кудрявый (эндивий) – позднеспелый сорт из Канады. Розетка рыхлая, массой 360 грамм, состоит из 47 полуприподнятых листьев. Листья удлиненно-обратнояйцевидные, перисторассеченные, зеленые, мелкопузырчатые, с фестонообразным краем. Растение склонно к самоотбеливанию, в отдельные годы созревают семена.
Для получения свежих листьев зимой эндивий или эскариол сеют в открытый грунт с июня до середины июля (желательно в рассадники рядами, расположенными через 10-15 см друг от друга). Глубина заделки семян 0,5-1 см. Всходы появляются спустя 8-10 суток. В фазе трех-четырех настоящих листьев растения прореживают на расстояние 5-10 см. Второй раз их прореживают, когда диаметр розетки достигнет 25 см.
В октябре растения выкапывают с комом земли и переносят на лоджию. Там их вплотную друг к другу прикапывают в ящик с влажным песком и накрывают рогожей, так как эти салаты доращивают без света. Оптимальная температура для доращивания около 1…2° С. При резком похолодании ящики заносят на кухню. Растения периодически проветривают, осматривают, собирают и удаляют листья пожелтевшие и с признаками заболеваний. При хороших условиях они сохраняют свои свойства несколько месяцев.
Ревень – многолетнее растение семейства гречишных. В Европу он попал в средние века из Индии, а в Россию культурный ревень был завезен в прошлом столетии из Китая знаменитым путешественником Н. М. Пржевальским. В настоящее время его возделывают повсеместно на приусадебных участках. Разросшиеся кусты после выкопки можно выгонять в домашних условиях.
В черешках и листьях ревеня содержатся различные сахара, многие органические кислоты (яблочная, лимонная, щавелевая, уксусная и другие), гликозиды, смолистые и красящие вещества, витамины В, С, Б, РР, провитамин А. Из черешков прикорневых листьев готовят кисели, компоты, пудинги, мармелад, варенье, фруктовые супы, из ревеня получаются и хорошие начинки для пирогов. Одни гликозиды, присутствующие в ревене, обладают вяжущим действием, другие – слабительным, поэтому его часто рекомендуют в качестве слабительного или закрепляющего средства (в последнем случае принимают сухой экстракт, сироп или настойку из корней). В тибетской медицине ревень назначают для устранения жара, вызванного ядами, и для заживления ран.
Ревень – ценная культура, дающая раннюю продукцию, когда другие овощи из открытого грунта практически не поступают. В первый год после посева образуется прикорневая розетка листьев, на второй – стебель. Корень имеет хорошо развитое корневище, на головке которого расположены крупные почки. Стебель толстый, полый, слабооблиственный, высотой до 2 метра. Ежегодно на растении развивается мощная листовая розетка. Листья овальные, круглые или удлиненные. Черешки удлиненные, зеленые, розовые либо красные. Цветки обоеполые, собраны в метельчатые соцветия. Плод – трехкрылый орешек коричневого цвета, содержит одно семя.
Культура холодостойкая, корневища переносят морозы до -30° С, однако в очень суровые зимы частично вымерзают. Оптимальная температура для ее роста 8…12° С. Ревень хорошо выдерживает затенение, влаголюбив. Для выгонки можно рекомендовать несколько сортов.
Крупночерешковый – раннеспелый. Розетка листьев средней компактности. Черешки длиной 45-50 см, с нежной кисло-сладкой сочной мякотью. Сорт характеризуется высокой побегообразовательной способностью и устойчивостью к болезням.
Московский 42 – раннеспелый. Высокоурожайный. Розетка листьев средней компактности. Черешки длинные, толщиной 3 см, слаборебристые, у основания красные, выше зеленые, с красной пигментацией, мякоть зеленая.
Огрский – среднеспелый. Розетка листьев крупная. Черешки длинные, толщиной 2,5-3 см, зеленые, с красной пигментацией у основания, мякоть зеленая. Сорт устойчив к стрелкованию.
Упрямец – раннеспелый. Розетка приподнятая, листья слабо- и среднепузырчатые. Черешки длиной 49-55 см, светло-зеленые, с антоциановой окраской у основания. Сорт устойчив к стрелкованию.
Лучший материал для выгонки – двух-трехлетние растения, выкопанные из грунта. Эти кусты помешают в ящики или полиэтиленовые пакеты и до первых заморозков оставляют на участке либо на лоджии и балконе, прикрыв их одеялом. Хранение корневищ при низкой температуре способствует окончанию периода покоя у растений и началу выгонки, а небольшое промерзание корней несколько ускоряет отдачу урожая.
Для выгонки ревеня не требуется света, так как урожай формируется благодаря оттоку питательных элементов из корневищ. Поэтому выгонку проводят в темных местах кухни, накрывая ящики черной пленкой, а еще лучше – в кладовке.
Оптимальная температура воздуха должна составлять 10…15° С, влажность – 60-70%. Один раз в неделю ревень поливают (2-3 литра на растение). После каждого полива, а также при повышении температуры помещение проветривают.
Через 20-25 суток при нормальных условиях черешки достигают длины 20-25 см. Их осторожно выламывают и используют в пищу. При многократной срезке после каждого сбора растения подкармливают раствором мочевины (1,5-2 грамм на 1 литр воды). Урожай убирают в течение шести – восьми недель, за это время делают пять-шесть сборов. Весной ревень можно выгонять на лоджии и балконе.
Хорошие результаты дает контейнерная культура. В этом случае отрезки корневищ со старых посадок, предназначенных для раскорчевывания, весной высаживают в контейнеры и доращивают в течение лета, а весной следующего года выгоняют.
Спаржа – многолетнее растение семейства спаржевых. В культуре ее широко возделывают в Италии, Франции и многих других странах. В нашей стране эту культуру часто выращивают на огородах, причем не только как овощную, но и как декоративную. Разросшиеся кусты используют для выгонки.
В стеблях и листьях спаржи присутствуют большое количество солей калия, кальция, магния, железа, многие микроэлементы и азотистые вещества, значительную часть которых составляет аспарагин. Она богата витаминами В, и В2, С, РР и провитамином А. В зрелых плодах обнаружены органические кислоты, а в семенах – жиры. Из молодых побегов готовят салаты, супы, вторые отварные и тушеные блюда. Спаржу можно консервировать и замораживать.
Спаржа полезна при заболеваниях печени, почек, подагре, повышенном кровяном давлении. Она снимает усталость и стимулирует работу сердца. В народной медицине настои из молодых побегов и отвары из корней спаржи применяют в качестве мочегонного средства. Плоды в тибетской медицине рекомендуют при всех болезнях в области органов, расположенных около солнечного сплетения.
Растение отличается сильноразвитым корневищем. Его подразделяют на собственно корень и корневища, которые представляют собой утолщенные клубни и служат хранилищем питательных элементов. Через пять-шесть лет корневища отмирают и взамен них образуются новые. На верхнем конце главного укороченного корня расположены толстые короткие почки, покрытые пленочными видоизмененными листиками. Эти почки в дальнейшем формируют однолетние побеги, выполняющие роль листьев. Почки новых побегов закладываются выше уровня прошлогодних, и все корневище, развиваясь, растет вверх.
Стебель покрыт видоизмененными листьями (чешуями), из пазух которых отходят пучки тонких стебельков (кладодий), также выполняющих роль листьев. Молодые побеги, находящиеся в почве, белые, мясистые, чрезвычайно сочные. После появления над поверхностью почвы они окрашиваются в зеленый цвет и быстро грубеют.
Спаржа – двудомная культура, поэтому у нее различают мужские и женские растения. Первые отличаются более высоким урожаем и долговечностью, у вторых – более толстые стебли и более крупные цветки. После цветения женских цветков образуются красные ягоды диаметром 0,5 см, в которых формируется по одному-два семени.
Растение холодостойкое. Переносит морозы до -30° С, но молодые побеги могут повреждаться заморозками. Оптимальная температура для роста и развития около 10…12° С. Спаржа влаголюбива: при сухости почвы побеги становятся волокнистыми и приобретают горький вкус, но при сильном переувлажнении загнивают корни. Культура очень требовательна к почве, предпочитает легкую по механическому составу, плодородную, некислую.
За рубежом возделывают более ста сортов спаржи с зелеными, красными и белыми верхушками. В нашей стране районирован всего один сорт французского происхождения, улучшенный российскими селекционерами.
Аржентельская – среднеранний. Побеги крупные, мелковолокнистые. Головка заостренная, с узкими рыхлыми недоразвитыми листками бледно-розового цвета. Растения образуют ранние побеги, но быстро истощаются. Сорт особенно пригоден для выгонки.