В первый год растение формирует корнеплод с розеткой листьев. На второй – образуется травянистый стебель. Корнеплоды свеклы разнообразной формы: плоские, округлые, цилиндрические. Листья длинночерешковые, треугольно-сердцевидные, волнистые по краю, темно-зеленые, с красными прожилками, мясистые. Цветки зеленые или красновато-зеленые, обоеполые, собраны вместе по 2-4 штуки. Плод – орешек, срастающийся внизу с мясистым одревесневшим околоплодником, в результате чего образуется соплодие-клубочек, состоящий из двух и более сросшихся плодиков.
Свекла – теплолюбивая культура, чувствительная к заморозкам. Семена начинают прорастать при температуре 9° С. Под действием низких температур на растениях иногда образуются цветоносы, в результате теряются ценные пищевые качества. Растение длинного дня. Кроме холода свекла не переносит засухи, особенно в ранние фазы развития. По сравнению с другими овощными культурами свекла менее требовательна к почве, для нее непригодны только кислые. Растение отзывчиво на удобрения, так как выносит их из почвы в большом количестве.
Ассортимент сортов свеклы для выращивания и выгонки в домашних условиях довольно велик.
Бордо-среднеранний (продолжительность вегетационного периода от появления всходов до технической спелости 62-116 суток). Корнеплоды округлые, массой 200-500 грамм, погружены в землю до половины. Мякоть темно-красная, с бордовым оттенком, без кольцеватости, сочная, нежная и сахаристая.
Грибовская плоская А-473 – раннеспелый (продолжительность вегетационного периода до технической спелости 90-95 суток). Корнеплоды плоские или округло-плоские, массой 158-426 грамм. Мякоть красно-фиолетовая, с малозаметной кольцеватостью, нежная. Вкусовые качества высокие.
Двусемянная – среднеспелый (продолжительность вегетационного периода в первый год 76-80 суток, во второй – ПО-130 суток). Корнеплод округлый, с закругленным основанием, массой 207-578 грамм. Мякоть темно-красная. Сорт отличается высокой урожайностью, высокой товарностью и хорошей лежкостью, слабо поражается грибными и бактериальными болезнями, требует более загущенных посадок.
Египетская плоская – скороспелый (продолжительность вегетационного периода в первый год 94-121 суток, во второй – 125-135 суток). Корнеплод плоский. Мякоть темно-красная, с фиолетовым оттенком, кольцеватость небольшая. Вкусовые качества хорошие. Сорт устойчив к засухе и болезням.
Несравненная-среднеспелый (продолжительность вегетационного периода в первый год 70-100 суток, во второй-110-115 суток). Корнеплоды округло-плоские, массой 160-380 грамм. Мякоть темно-красная, с бордовым оттенком и черными кольцами. Сорт устойчив к цветушности, хорошо хранится.
Одноростковая – продолжительность вегетационного периода от массовых всходов до технической спелости 72-97 суток. Корнеплоды округлые или плоскоокруглые, темно-фиолетовые, массой 287-359 грамм. Мякоть темно-бордовая.
Чтобы получить ранний урожай, в середине апреля (за 25-30 суток до высадки на постоянное место) начинают выращивать безгоршечную рассаду. В середине мая растения высаживают в глубокие ящики с плодородной почвой (расстояние между рядами 10 см, между растениями 5-8 см). На ночь при резком снижении температуры их укрывают пленкой. Поливают свеклу по мере необходимости. Влажность воздуха поддерживают на уровне 80 %, почвы – 70-75 %.
К уборке свеклы приступают спустя 40-45 суток после высадки рассады, когда корнеплоды достигают размера грецкого ореха. Урожайность составляет 3-4 кг с 1 м2.
Для выгонки свеклы используют нетоварные мелкие корнеплоды массой 30-60 грамм. Корнеплоды выращивают в открытом грунте или покупают.
Убирают корнеплоды до заморозков, чтобы они не подморозились. До выгонки, к которой приступают в январе, свеклу хранят в прохладном месте (лучше в подвале), пересыпав песком, чтобы она не подвяла.
По мере надобности корнеплоды высаживают в ящики мостовым способом, то есть вплотную друг к другу. Головку с ростовыми почками не засыпают. Затем растения обильно поливают и ставят для укоренения в темное место на кухне или около балконной двери. Спустя две недели, когда начинают отрастать листья, растения переносят ближе к свету. В период выгонки листья можно срезать по нескольку штук и добавлять в салаты или супы. Через 30-45 суток зелень столовой свеклы готова к окончательной уборке. Листья собирают вместе с корнеплодами.
Мангольд, или листовая свекла, – двулетнее растение семейства лебедовых (маревых). Эта культура была известна еще древним грекам и римлянам. В настоящее время ее широко возделывают в Западной Европе, США, Индии, Японии и других странах. Начинают выращивать мангольд и в России.
В пищу употребляют только листья и черешки мангольда, корнеплоды для питания непригодны. Листья и черешки богаты белком, сахарами, солями кальция и железа, в них присутствуют витамин С и провитамин А. Из листьев готовят салаты, винегреты, борщи, супы, а черешки обжаривают в масле. Кроме того, мангольд засаливают на зиму отдельно или вместе с капустой.
По биологическим особенностям мангольд близок к столовой свекле. Известны две его формы: черешковая (более распространенная) и листовая.
Поскольку это растение двулетнее, то в первый год образуются корень и розетка листьев, а на второй – цветочный стебель высотой 1,2-1,8 метра. Корень разветвленный, мочковатый, реже стержневой. Он целиком находится в земле и выдергивается с трудом. Листья более крупные, чем у столовой свеклы, их окраска в зависимости от сорта изменяется от светло-зеленой до интенсивно-красной. Черешки различного цвета и ширины, мясистые, розетка стоячая и полустоячая. Цветки зеленоватые, мелкие. Околоплодники, отрастая, образуют соплодия, как у столовой свеклы. Культура перекрестноопыляющаяся.
Мангольд довольно теплолюбив. Оптимальная температура для его роста и развития должна составлять 15…23° С, в период цветения – около 20…23° С. Почва предпочтительна плодородная. Для выгонки мангольда в домашних условиях пригодны два сорта.
Алый – среднеспелый (продолжительность вегетационного периода до первого сбора 38-42 суток, до окончательной уборки 85 суток). Листья фиолетово-зеленые, слабопузырчатые, длиной 23-25 см, шириной 16-17 см, черешки длиной 27 см. Розетка раскидистая, высотой 54-61 см.
Белавинка – среднеспелый (продолжительность вегетационного периода 80-83 суток). Листья удлиненно-овальные, темно-зеленые. Черешки белые, с розовым и зеленоватым оттенками, без антоциана, широкие, длиной 22-23 см (по химическому составу черешки близки к шпинату, пригодны для консервирования). Розетка листьев прямостоячая, слегка раскидистая, крупная, высотой 53-70 см. Сорт устойчив к цветушности.
Для выгонки обычно используют небольшие корнеплоды с целой головкой и неповрежденным главным корнем. Заготавливают их осенью и хранят в прохладном месте (желательно в подвале). Против подвядания их присыпают песком или опилками. Осенью можно посадить мангольд в ящики, вынести их на балкон и прикрыть ветошью для защиты от морозов. Если своего посадочного материала нет, его покупают.
Чтобы получить зелень в зимние месяцы, подготовленные корнеплоды в январе сажают в вазоны или ящики, наполненные огородной почвой с добавлением небольшого количества торфа. Почву перед высадкой увлажняют. Корнеплоды размещают почти вплотную друг к другу. После посадаи растения поливают и на 8-10 суток ставят для отрастания корневой системы в прохладное (8…10° С) помещение. Затем ящики с мангольдом вносят в светлую и теплую (18…20° С) комнату. При хорошем освещении в листьях содержится больше витаминов и других полезных веществ.
Во время отрастания мангольд умеренно поливают, почву рыхлят по мере появления корки. Через неделю после начала отрастания мангольд подкармливают раствором мочевины (2 грамма на 1 литр воды), а спустя еще неделю – раствором коровяка (1:5) или куриного помета (1:10). Всего проводят две-три подкормки. Через две-три недели после посадки розетка листьев достигает 20 см. Листья и черешки срезают сразу или по мере необходимости.
На лоджии и балконе мангольд высаживают в конце апреля – начале мая. При резких заморозках ящики укрывают, так как молодые растения сильно повреждаются при температуре -3…-40 С, а взрослые выдерживают лишь кратковременное ее понижение до -5…-7° С. В комнате можно получить четыре – шесть оборотов зелени, на балконе и лоджии – два-три. Средняя урожайность достигает 1 кг с 1 м2.
Для зимнего потребления мангольд можно не только выгонять, но и доращивать. С этой целью в июле – августе после уборки ранних овощей его высевают в открытом грунте. Перед заморозками растения выкапывают с корнями, удаляют подвядшие листья и прикапывают во влажный песок в подвале. Листья и черешки можно употреблять в пищу вплоть до Нового года. Они даже вкуснее, чем летом.
Лук – многолетнее растение семейства луковых. Всего известно свыше 400 его видов. Для выгонки зелени в домашних условиях используют репчатый лук, лук-шалот, лук-батун, многоярусный лук, душистый лук, шнитт-лук и другие виды. Таким образом, зеленый лук может быть на обеденном столе круглый год. Репчатый лук происходит из Афганистана. Это древнейшее овощное растение, которое возделывает человек: его начали выращивать в Центральной Азии за четыре тысячи лет до нашей эры. Особенно почитали лук древние египтяне, они считали его священным растением
и приносили в жертву богам и в дар умершим: в гробницах фараонов были обнаружены целые связки луковиц.
Питательная ценность репчатого лука высока: в нем содержатся сахара, белки, соли кальция и фосфора, ферменты инулин и фитин, фитонциды, эфирные масла. Богат лук и витаминами В, В2, РР, С, которого особенно много в листьях, а также провитамином А. Для удовлетворения суточной потребности в витамине С достаточно съедать в день 50-70 грамм зеленого лука.
В питании репчатый лук используется очень широко. Без него нельзя приготовить многие блюда. Луковицы кладут в супы, добавляют в бульоны, соусы, салаты и винегреты. Мелко нарезанную зелень лука также широко применяют в кулинарии. Особенно хороши пироги с начинкой из зеленого лука с яйцами.
Многие народы с незапамятных времен приписывали луку целебные свойства. Например, древнеримские легионеры верили, что сок этого растения придает им силу и храбрость, а луковицы они носили на груди как амулеты. В Древнем Китае луковый чай пили при лихорадке и головной боли, лечили им холеру и дизентерию. В настоящее время лук рекомендуют применять при авитаминозе и цинге. Содержащиеся в нем фитонциды придают растению бактерицидные, противогрибковые и противоглистные свойства, поэтому на его основе приготовляют многие лекарственные препараты. В народной медицине лук называют «растением от семи недуг»: его применяют для укрепления зрения и слуха, при простудных заболеваниях. Лук с капустой и квасом употребляют от похудения и головной боли. Кашицу из свежего лука, завернутую в ткань, накладывают на гнойные раны, ожоги и обмороженные места, что улучшает их заживление. Печеный лук помогает при фурункулах и геморрое.
Используют лук и в косметических целях. Кашицу или сок лука применяют для укрепления и улучшения роста волос. Луковый сок помогает сводить веснушки, бородавки, мозоли, предохраняет кожу от морщин. При помощи луковиц, сваренных в молоке, удаляют синюшные пятна с лица.
Репчатый лук – трехлетнее растение. В первый год формируется небольшая луковица – севок, во второй – образуется крупная луковица и на третий год – семена. Но крупную луковицу можно вырастить в один год, а семена получить на второй год.
Корневая система лука слаборазвитая, мочковатая, почти лишена волосков. Луковица репчатого лука – видоизмененный побегам. Ее форма, величина и окраска весьма разнообразны. При формировании луковицы в нижней части листьев откладывается запас питательных элементов, в результате возникают белые, желтые или красные мясистые сочные чешуи. Основания чешуи отходят от донца – утолщенного стебля, наружная часть которого называется пяткой. Наружные чешуи постепенно высыхают, образуя рубашку, предохраняющую луковицу от испарения влаги и проникновения микроорганизмов.
На конце в пазухах чешуи луковицы закладываются почки. Первой в рост трогается самая верхняя, затем остальные. Разрастаясь, они образуют внутри луковицы зачатки, или детки. Различают луковицы с одним, двумя или несколькими зачатками – соответственно одно-, дву-и многозачатковые. Эту особенность овощеводы-любители используют для вегетативного размножения лука, разрезая донце по количеству зачатков на две-три дольки. В дальнейшем из каждой дольки образуется луковица.
Листья трубчатые, зеленые либо темно-зеленые, с восковым налетом или без него, высотой 20-30 см. Цветоносный стебель (стрелка) трубчатый, со вздутием в средней части, высотой до 1 м. Заканчивается многочисленными белыми или зелено-белыми мелкими цветками, собранными в шаровидные соцветия, которые покрыты плотной кожистой оберткой (при раскрывании соцветий она разрывается). Плод – трехгранная коробочка, в каждом гнезде находится два угловатых черных мелких семени.
Репчатый лук – холодостойкая культура, но лучше растет при повышенных и умеренных температурах. Всходы повреждаются заморозками -2…-4° С. Растения светолюбивы. Из-за слабой корневой системы лук занимает небольшую площадь и потому очень требователен к почве. Семена лука прорастают медленно – через 12-14 суток после посева, а первый лист образуется лишь спустя две недели после этого.
Для выгонки используют многозачатковые сильноветвящиеся сорта, а также сорта с коротким периодом покоя.
Арзамасский местный – среднеспелый, многогнездный, острый. Луковица округло-удлиненная, массой 50-100 грамм. Сухие чешуи соломенно-желтые или желто-коричневые. Лежкость хорошая.
Бессоновский местный – скороспелый, среднегнездный, острый. Луковица округло-плоская, массой 20-40 грамм. Сухие чешуи золотисто-желтые или желто-розовые. Лежкость хорошая.
Испанский 313- позднеспелый, малогнездный, сладкий. Луковица округлая и округло-плоская, средней плотности, массой 40-200 грамм. Сухие чешуи желтые, со слабым розовым оттенком. Хранится плохо.
Каба – позднеспелый, малогнездный, полуострый. Форма луковицы напоминает чугунок, массой 60-220 грамм. Сухие чешуи коричнево-желтые. Лежкость слабая.
Касатик – скороспелый, малогнездный, полуострый. Луковица округлая, массой 35-86 грамм. Сухие чешуи желтовато-коричневые или соломисто-желтые. Сорт лежкий, относительно устойчив к луковой мухе.
Краснодарский Г-35 – среднеспелый, малогнездный, слабоострый. Луковица округлая, очень плотная, марсой 50-170 грамм. Сухие чешуи желтые, желто-коричневые, иногда с розовым оттенком. Лежкость плохая.
Погарский местный улучшенный – скороспелый, средне- и многогнездный, острый. Луковица плоская и округло-плоская, массой 29-50 грамм. Сухие чешуи желтые. Хорошо хранится.
Ростовский репчатый местный – скороспелый, средне- и малогнездный, острый. Луковица плоская и округло-плоская, массой 20-60 грамм. Сухие чешуи желтые. Лежкость хорошая.
Сквирский – среднеспелый, малогнездный, полуострый. Луковица плоская и плоскоокруглая, массой 20-60 грамм. Лежкость хорошая.
Спасский местный улучшенный – среднеспелый, средне- и многогнездный, острый. Луковица плоскоокруглая, массой 40-52 грамм. Сухие чешуи желтые. Хорошо хранится.
Стригуновский местный – скороспелый, малогнездный, острый. Луковица округлая, плотная, массой 60-83 грамм. Лежкость хорошая.
Зелень (перо) из лука-репки можно выгонять круглый год: сначала на окне, потом на балконе или лоджии. Для этого чаще всего используют нестандартный лук-выборок диаметром 3-4 см, то есть отобранные из товарного лука-репки более мелкие луковицы второго года жизни или севок крупного размера. Более высокие урожаи получают из лука второго года жизни. Чем крупнее посадочный материал, тем выше урожай пера.
Самый простой способ выгонки – поставить прорастающие луковицы в банки с водой. Каждую банку стараются подобрать по размеру луковицы так, чтобы она не проваливалась. В крайнем случае можно вырезать из картона крышку с отверстием и поместить в него луковицу.
Для выгонки большого количества лука используют посадочные ящики высотой до 25 см. В них, начиная с сентября или октября, высаживают лук-выборок либо лук-репку многозачатковых сортов. Луковицы должны быть вызревшими и здоровыми. Перед посадкой их сортируют по диаметру на крупные, средние и мелкие и высаживают отдельно. Луковицы отросшие и с набухшей шейкой также помещают отдельно.
Ящики наполовину наполняют свежей рыхлой огородной землей либо почвенной смесью из-под огурца или томата (в последнем случае ее тщательно рыхлят и добавляют 30% опилок либо перегноя). Высаживают луковицы мостовым (вплотную) или полумостовым способом (расстояние между рядами 1,5-2 см). Далее их засыпают землей слоем 2 см и обильно поливают теплой (30…35° С) водой.
Первые 5-7 суток после посадки температуру воздуха поддерживают на уровне 10…12° С. После укоренения днем ее повышают до 18…23° С, ночью – до 14…20° С. Относительная влажность воздуха должна составлять 70-85% , влажность почвы – 75-80% НВ. Первые две недели свет необязателен. Когда же луковицы прорастут на 5-10 см, ящики выставляют на свет.
В период выгонки лук обильно поливают и проводят одну-две подкормки аммиачной селитрой (3 грамм на 1 литр воды). Расход раствора 10 литров на 1 м2. Подкормки нужны потому, что листовой аппарат формируется из запасов питательных элементов в луковице. После подкормок растения сразу поливают чистой водой. Продолжительность выгонки в октябре – ноябре составляет 40 суток, декабре – январе – 30-35, в феврале – марте-25, апреле – июле – 20 суток.
Следует учитывать, что осенью луковицы часто не проходят периода покоя. Поэтому для ускорения прорастания лук-выборок перед посадкой обрабатывают одним из способов: обрезают по плечики ножницами, намачивают в растворе марганцовокислого калия или в воде, прогревают.
Обрезка по плечики способствует поступлению внутрь луковиц кислорода, повышает интенсивность дыхания и обмена. Не менее эффективно и замачивание. Обычно луковицы замачивают в течение 12 часов в воде температурой 35…38° С или в течение 1 суток в воде температурой 25…30° С. Иногда используют теплый (30…35° С) раствор марганцовокислого калия (продолжительность намачивания также составляет 1 суток). Часто луковицы и намачивают, и обрезают.
Для прогревания хорошо просушенные луковицы складывают в кастрюлю и в течение 2-3 суток постепенно увлажняют теплой водой из лейки с ситечком. Затем на 3-4 суток луковицы накрывают полотенцем или мешковиной и просушивают.
Для потребления в пищу можно использовать отдельные листья длиной 10 см. При достижении ими длины 25 см урожай убирают окончательно вместе с луковицей. Урожайность зеленого лука (10- 25 кг с 1 м2) повышается от осенних месяцев к весенним, что связано с увеличением активности ростовых процессов в связи с завершением периода покоя.
Зеленый лук при хранении в комнатных условиях быстро увядает и теряет свои товарные качества. Но если после уборки листья поместить в полиэтиленовые пакеты или банки и плотно закрыть, то при температуре 6…8° С они сохраняются в течение 7-10 суток.