К посеву овощной фасоли приступают после окончания заморозков. Обычно этот срок совпадает с посевом огурца в открытый грунт. На застекленных балконах и лоджиях фасоль высевают на две-три недели раньше обычных сроков. Для более раннего урожая целесообразно вырастить рассаду на окне. К ее выращиванию приступают за три-четыре недели до высадки на постоянное место. Почвенную смесь составляют из дерновой или огородной земли и перегноя (2:1).
Семена перед посевом на рассаду дезинфицируют 1 % раствором марганцовокислого калия или микроэлементов (1 таблетка на 10 литров воды). Расход раствора 25 мл на 100 грамм семян. Этим раствором семена равномерно увлажняют из ручного опрыскивателя и проращивают до появления белых ростков. Горшочки размером 8 x 8 или 10 х 10 см наполняют питательной смесью. Почву предварительно увлажняют из лейки с ситечком, а горшочки устанавливают в ящик или на поддон. Семена высевают ростком вниз в углубления (2-3 см) посредине горшочка.
Сверху их засыпают влажной почвой и закрывают пленкой.
До появления всходов температуру поддерживают в пределах 20…25° С, затем пленку снимают и переставляют горшочки ближе к свету. В фазе одного-двух настоящих листьев растения подкармливают раствором коровяка (1:6) или куриного помета (1:20). За неделю до пересадки рассаду постепенно приучают к условиям лоджии или балкона: ее проветривают и ограничивают полив. В теплые дни ящики с растениями выносят наружу, занося на ночь в помещение.
Фасоль очень чувствительна к холоду, поэтому с высадкой ее на постоянное место спешить не надо.
К пересадке приступают, когда почва в горшках на глубине 10 см прогреется до температуры 8…10° С. Растения высаживают в ящики или контейнеры через 15-20 см друг от друга либо по одному в центр горшка объемом 5-6 литров. Глубина посадки должна быть такой же, как у рассады. Пересаженную фасоль обильно поливают и слегка притеняют, чтобы солнце не обожгло листья. В первое время растения защищают от холодных ветров.
Растения сразу подвязывают или устанавливают опоры. Это позволяет бобам не опускаться под собственной тяжестью на грунт и не загрязняться. Для высокорослых сортов на высоте 1,5 – 2 метра натягивают проволоку, к которой в нескольких местах крепят шпагат и направляют по нему каждое растение по часовой стрелке. Когда они достигнут верха шпалеры, верхушки прищипывают. Для кустовых форм ставят прутья или колья и привязывают к ним растения. Точку роста прищипывают при высоте куста 20-25 см.
Один раз в 10-12 суток фасоль подкармливают раствором комплексных минеральных удобрений (3-4 грамма на 1 литр воды) либо раствором коровяка (1:5) или куриного помета (1:10).
Поливают фасоль теплой отстоявшейся водой, стараясь, чтобы почва не пересыхала. Оптимальная ее влажность должна составлять 80% НВ. При нарушении режима полива на растениях появляются паутинный клещ и тля. Из болезней в сырую влажную погоду большую опасность представляют серая гниль, бактериоз и антракноз, с которыми необходимо своевременно бороться.
Через 8-10 суток после цветения образуются первые недозрелые лопатки с нежными семенами – их можно использовать в пищу. Урожай собирают утром и вечером через каждые 3-6 суток.
Овощная фасоль – скоропортящийся продукт. При хранении в течение 2 суток при температуре 15…20° С бобы теряют не только внешний товарный вид, но и пищевые качества. Их надо хранить при температуре 1…50 С в хорошо проветриваемой таре (небольших ящиках или решетах).
Эта близкая родственница овощной фасоли широко распространена в странах Европы. В нашей стране ее выращивают на балконах и лоджиях как декоративное растение. Благодаря большой высоте (до 3 метров) и высокой облиственности многоцветковую фасоль используют для естественного затенения. Белые, розовые и красные цветки этого растения необычайно декоративны, а плоды можно употреблять в пищу.
Многоцветковую фасоль лучше выращивать с южной стороны дома. К посеву приступают за три-четыре недели до высадки растений на балкон или лоджию, соблюдая те же условия, что и для овощной фасоли. Образованию крепких, коренастых растений способствует температура воздуха 10…15° С. За неделю до пересадки рассаду начинают закаливать.
Высаживают растения в ящики с легкой почвенной смесью, на дно которых предварительно кладут перепревший навоз в смеси с нитрофоской (7-10 грамм на 10 кг). Кислую почву известкуют. Такой субстрат хорошо сохраняет влагу и обеспечивает растения питательными элементами. Расстояние между растениями 20 см, сразу после пересадки их защищают от холодных ветров. Выращивают многоцветковую фасоль на вертикальной шпалере: растения по мере роста аккуратно обвивают вокруг шпагата или направляют по сетке. Для формирования компактных кустов постоянно прищипывают точки роста и боковые побеги.
Поливы вначале ограничивают, так как избыток влаги способствует усиленному росту листьев в ущерб плодообразованию. Но с началом цветения фасоль поливают чаще, иначе начинают опадать цветки. Поскольку многоцветковую фасоль в основном опыляют насекомые, предусматривают их доступ к растениям. Остальной уход такой же, как за овощной фасолью.
Многоцветковая фасоль плодоносит с начала июля и вплоть до заморозков. Молодые нежные бобы убирают в возрасте 8-10 суток (сквозь створки у них не должны проглядываться семена). В период обильного плодоношения стручки собирают через день. На семена плоды снимают тогда, когда они приобретают характерную окраску. С одного растения получают 0,8-2,5 кг стручков.
Первые осенние заморозки губительны для листьев. После окончания вегетации растения срезают и выбрасывают (кроме корней, которые служат ценным материалом для выращивания других культур). Шпагат сжигают, проволоку прокаливают на огне.
Овощные бобы – однолетнее растение семейства бобовых. От кормовых они отличаются крупными семенами и толстыми створками боба. Это очень древняя культура. В 13 веке бобы были обычной пищей населения Германии, Франции, Швеции. В России они были известны давно, но широкого распространения не получили. Овощные бобы можно успешно выращивать на лоджии или балконе.
Створки и семена бобов богаты белком, в котором присутствуют многие незаменимые аминокислоты. В них также содержатся сахара, пектиновые вещества, соли калия, кальция, фосфора, магния, серы, железа, марганца, витамины С, РР, группы В и провитамин А. Из вызревших семян варят супы и каши, готовят тушеные блюда. Незрелые семена можно в небольшом количестве употреблять в сыром виде, например добавлять в салаты. Но злоупотреблять этим не следует, так как в незрелых семенах присутствуют токсические вещества, разрушающиеся только при тепловой обработке.
Корень у овощных бобов стержневой, длинный, глубоко проникающий в почву, поэтому выращивают их в ящиках высотой не менее 40-50 см. Как у гороха и фасоли, на корнях бобов поселяются клубеньковые бактерии, усваивающие азот воздуха и превращающие его в доступные для питания растений формы. Стебель неполегающий, хотя и полый, голый, мясистый, иногда ветвящийся у основания, длиной 20-180 см. Листья сложные, оканчиваются острием, прилистники крупные. Цветки белые, с бархатным пятном на крыльях, крупные, с приятным запахом. Бобы широкие, плоские, голые или опушенные, бурые либо черные, длиной 4-30 см. У лущильных сортов к моменту полного созревания они трескаются, у сахарных бобы нерастрескивающиеся. Семена плоские, желтые, зеленые, темно-фиолетовые, крупные.
Овощные бобы – холодостойкое растение, всходы легко переносят кратковременные заморозки до – 4° С. Лучшая температура для завязывания плодов 15…20° С. Бобы светолюбивы. При коротком дне цветение и плодоношение задерживаются. Хотя эта культура – самоопылитель, ее охотно посещают пчелы и возможно перекрестное опыление. Из всех культур своего семейства бобы наиболее влаголюбивы и очень чувствительны к воздушной засухе. Особенно много влаги растения расходуют в период от всходов до цветения. Для выращивания на балконе или лоджии пригодны три сорта овощных бобов.
Белорусские – среднеспелый (период роста от всходов до созревания семян составляет 90-110 суток). Бобы прямые, длиной 8-11 см и шириной 2 см, при созревании растрескиваются. Семена плоские, светло-коричневые.
Белена – среднеранний (продолжительность вегетационного периода 90 суток). Бобы прямые. Семена округло-угловатые, плоские, светло-палевые.
Виндзорские зеленые – среднеспелый (продолжительность вегетационного периода 110-120 суток). Бобы плоские, книзу расширяющиеся, длиной 9-12 см, гладкие. В каждом бобе два зеленых семени, буреющих при хранении. Вкусовые качества высокие.
Русские черные – среднеранний (от появления всходов до технической спелости проходит 60-65 сут). Растение ветвистое, высотой 50-60 см. Бобы слегка изогнутые, длиной 7-8 см и шириной 1,5-2 см, морщинистые. При созревании не растрескиваются. Семена удлиненно-овальные, плоские, темно-фиолетовые. Сорт устойчив к засухе и полеганию.
Овощные бобы размножают рассадой или семенами. На рассаду семена высевают за две-три недели до высадки растений на постоянное место (в конце апреля), в питательные кубики размером 5 x 5 или 6 х 6 см либо в прошпаренные опилки рядами, расположенными на расстоянии 5 см друг от друга. Расстояние между семенами 2-3 см.
Посеянные семена накрывают влажными опилками слоем 5-6 см, а сверху еще и полиэтиленовой пленкой, ящик ставят в теплое место. После появления всходов его выставляют на окно, туда, где посветлее.
В фазе крупных семядольных листьев растения высаживают на балконе или лоджии в большие горшки или ящики. Их наполняют почвенной смесью, состоящей из дерновой земли и перегноя (2:1) с добавлением золы (1 стакан на 10 кг). Если погодные условия не позволяют высадить растения сразу, то их пикируют в горшки диаметром 8-10 см.
Если бобы размножают семенами, их перед посевом намачивают в горячем (50° С) растворе марганцовокислого калия с последующим охлаждением в холодной воде. Почву используют того же состава, что и для рассады. Семена располагают рядами, находящимися на расстоянии 15-18 см друг от друга, глубина заделки 6-8 см.
Уход за овощными бобами несложен: их поливают, рыхлят, слегка окучивают для устойчивости и подкармливают. До начала цветения посадки поливают только в сухую погоду, затем это делают чаще, а норму расхода воды доводят до 2-5 литр на растение.
Рыхлят бобы в первой половине вегетации (при высоте растений 50-60 см прекращают). Каждое рыхление сочетают с подкормкой (грамм на 1 м2): сульфата аммония 10, суперфосфата 10-15, хлористого калия 15-20.
С началом массового цветения все верхушки прищипывают на высоту 10-15 см. Это способствует более равномерному созреванию плодов и снижает опасность появления черной бобовой тли, питающейся молодыми побегами.
Для употребления в сыром виде семена убирают в молочной спелости, для кулинарной обработки – когда длина стручка достигнет 10 см. Стручки собирают снизу, осторожно выламывая их, чтобы не повредить растения. Урожай убирают выборочно через 4-6 суток. После окончательного сбора растения срезают у корневой шейки и используют для компоста. Корни оставляют в ящиках до следующего года.
Вигна (коровий горошек, спаржевая фасоль) – однолетнее растение семейства бобовых. Происходит из Центральной Африки. Эта культура с незапамятных времен была известна народам Африки и Азии. В США ее выращивают как кормовое растение. Одна из разновидностей вигны со спаржевыми мясистыми бобами представляет интерес как овощная культура, и ее широко возделывают в странах с жарким климатом. Вигна завоевывает популярность и у российских огородников, многие начали выращивать ее на лоджиях и балконах.
Молодые лопатки вигны богаты сахарами, минеральными солями, витаминами С, группы В, провитамином А и другими физиологически активными веществами. Бобы и семена вигны – источник белка и крахмала. В пищу употребляют сочные молодые лопатки с мякотью, заполняющей все пространство между створками, а также зрелые семена. Из лопаток готовят салаты, супы, гарниры. Их можно консервировать и замораживать. Зрелые семена отличаются приятным ароматом и хорошо развариваются, поэтому из них варят супы и делают различные закуски. Вигна – хороший диетический продукт. Ее лопатки способствуют понижению концентрации сахара в крови.
Отвар из растений и семян обладает сильным мочегонным действием. Припарки из муки вигны помогают при фурункулезах.
По биологическим особенностям вигна близка к фасоли. Встречаются кустовые, полукустовые, стелющиеся и вьющиеся формы. Причем кустовые формы, как правило, ранние, а вьющиеся – поздние и самые урожайные. Высота растений кустовых сортов достигает 30-40 см, вьющихся – 60-80 см. Листья крупные, трехдольчатые. Цветки и бобы парные. Бобы узкие, светло-зеленые, с красноватыми пятнами. В каждом бобе находится около 28 семян бочковидной и округлой формы.
Вигна – самая теплолюбивая из всех бобовых культур. Семена начинают прорастать при температуре 10… 15° С, при более прохладной погоде они могут загнить. Всходы погибают при заморозках -1° С. При температуре 2…3°С листья вигны теряют зеленую окраску и желтеют. Если во время цветения погода холодная и дождливая, то цветки опадают. Оптимальная температура для роста и развития растений 20…25° С. Культура требовательна к свету, особенно в молодом возрасте, но переносит и затенение. Вигна – растение короткого дня, однако некоторые сорта хорошо развиваются и при длинном дне. Она влаголюбива, но в молодом возрасте может переносить засуху. В дальнейшем недостаток влаги вызывает опадение бутонов и образование грубых, мелких плодов. Однако переувлажнение также нежелательно, поскольку приостанавливается развитие растений и снижается урожайность. Культура требовательна к почвенному плодородию.
На балконе и лоджии вигну целесообразно выращивать через рассаду (семена высевают в конце апреля в ящики по схеме 7 х7 см). Уход за рассадой заключается в поддержании постоянной влажности почвы. Перед высадкой растения постепенно закаливают, вынося их в теплую погоду на балкон на 2-3 часа. Полезна подкормка раствором мочевины (2-3 грамм на 1 литр воды). На постоянное место высаживают растения в возрасте 30 суток после прекращения заморозков (в конце мая – начале июня). Почвенная смесь должна состоять из торфа, огородной земли и песка (2:1:1) либо дерновой земли и перегноя (1:1). За 3-4 суток до пересадки подготовленный грунт разрезают ножом вдоль и поперек и поливают.
Вигну высаживают в ящики рядами (расстояние между ними 15-20 см, между растениями в ряду 7-8 см) и натягивают шпалеру, вокруг которой периодически закручивают стебли. Во время резких похолоданий растения укрывают. Поливают вигну теплой водой. Уплотнившуюся почву рыхлят на небольшую глубину. В фазе бутонизации вигну подкармливают раствором суперфосфата и хлористого калия (соответственно 1-1,5 и 0,5 грамм на 1 литр воды).
Урожай зеленых лопаток собирают по мере созревания. Для получения собственных семян на растении оставляют несколько бобов. Их собирают после полного усыхания створок: семена к этому моменту полностью созревают.
Сахарная, или овощная, кукуруза – растение семейства мятликовых (злаковых). Ее родина – Америка. Это одна из древнейших культур. В последние годы сахарную кукурузу стали возделывать на приусадебных участках. Успешно выращивают ее также на лоджиях и балконах.
По питательной ценности сахарная кукуруза превосходит многие овощные культуры. Она богаче углеводами, жирами, белками и сахарами, причем в составе углеводов крахмала значительно меньше, а Сахаров больше, чем в зерновой кукурузе. В сахарной кукурузе присутствует много необходимых для организма человека аминокислот и витаминов, которые сохраняются при консервировании. Из нее готовят самостоятельные блюда, добавляют в борщи и супы (за несколько минут до готовности).
Стебель у сахарной кукурузы такой же, как у зерновой. Листья широколентовидные, с верхней стороны слабоопушенные. Цветки раздельнополые; мужские, собранные в развесистое метельчатое соцветие, находятся на верхушке растений, женские – в пазухах листьев, в початках. Зерна округлые, клиновидные, вытянутые или удлиненные, желтой, белой, розовой и даже красной окраски. В початке они расположены в восемь – двенадцать рядов.
Сахарная кукуруза – теплолюбивое растение. Семена прорастают при температуре не ниже 10° С. Оптимальная температура для роста и развития около 18…24° С. Культура влаголюбива, однако не переносит избыточной влажности почвы и воздуха. Почва предпочтительна легкая, плодородная, хорошо пропускающая воду. Для выращивания в домашних условиях рекомендуются один сорт и два гибрида сахарной кукурузы.
Деликатесная – раннеспелый сорт. Растение среднерослое. Початок слабоконусовидный, длиной 16-18 см. Число рядов зерен 12-14. Зерна желтые. Первый початок образуется на высоте 44 см.
Гибрид Рх Куликовский – раннеспелый (техническая зрелость наступает через 79-85 суток после появления всходов). Растение среднерослое. Початок цилиндрический. Зерна янтарно-желтые. Первый початок образуется на высоте 35-40 см.
Гибрид Рх Сквирка – раннеспелый (техническая зрелость наступает спустя 76-79 суток после появления всходов). Растение среднерослое. Початок цилиндрический, длиной 17 см. Число рядов зерен 12-40. Зерна желто-оранжевые. Отличается дружным формированием урожая и высокими вкусовыми качествами.
На балконе или лоджии сахарную кукурузу сеют в конце мая – начале июня. Но обычно ее размножают рассадой, выращиваемой на окне (семена высевают за 30-40 суток до высадки растений на постоянное место в ящики с рыхлой плодородной почвой на глубину 4-5 см). По мере роста растения рассаживают в горшочки, сначала в небольшие, затем в более просторные, стараясь не повредить корни. Каждое растение высаживают в центр горшка, по бокам насыпают почву и слегка уплотняют, чтобы не образовывалось пустот. Рассаду дважды подкармливают раствором минеральных удобрений (грамм на 1 литр воды): сернокислого аммония 1,5-2, суперфосфата 3,5-4, сернокислого калия 1-1,5. Расход раствора на каждое растение при первой подкормке 0,5 литра, при второй – 1 литр.
Как только прекратятся заморозки, рассаду высаживают на открытых лоджии или балконе (на застекленных – на 10-12 суток раньше), в контейнеры или горшки объемом 5-6 кг. Спустя две недели после пересадки, а затем через каждые 10-15 сут сахарную кукурузу подкармливают органическими и минеральными удобрениями. В первом случае используют органические гранулы или раствор коровяка (1:5), во втором – раствор комплексных минеральных удобрений с добавлением микроэлементов (3-4 грамм на 1 литр). Расход раствора 1,5-2 литра на одно растение. Поливают сахарную кукурузу теплой отстоявшейся водой небольшими порциями, но часто. Початки убирают в молочной или молочно-восковой спелости, когда они наиболее полезны.
Брокколи , или спаржевая капуста, – растение семейства капустных. По существу, это переходная форма цветной капусты. Происходит она из Южной Италии и была известная еще в Древнем Риме, откуда попала в Византию, а затем в другие страны. В последние годы интерес к брокколи возрос в США, Канаде, Японии, Испании, Англии и других странах. Охотно возделывают ее и российские овощеводы-любители. Культура хорошо удается на балконах и лоджиях.
Эта капуста отличается нежным и пикантным вкусом, хорошей усвояемостью. В брокколи много Сахаров, солей калия, кальция, фосфора, магния. Она богата такими витаминами, как В, В2, С, Е, РР, провитамином А, и поэтому считается естественным поливитаминным средством. Из брокколи готовят вкусные супы и гарниры к мясным и рыбным блюдам. Ее можно консервировать. Благодаря специфическим компонентам химического состава брокколи используют в диетическом питании. Она полезна при почечнокаменной болезни, помогает выводу из организма тяжелых металлов и радионуклидов.
По внешнему виду и биологическим особенностям брокколи во многом напоминает цветную капусту. У нее лировидные длинночерешковые листья. Продуктовый орган – головка, представляющая собой пучок цветочных бутонов на нежных стеблях. По форме головка близка к цветной капусте, однако по окраске она не только белая, но и зеленая, синеватая, фиолетовая. Растение обладает высокой способностью к отрастанию.
В отличие от цветной капусты этот вид более жаростоек, хотя выдерживает заморозки до – 4…- 10° С (особенно взрослые растения). Брокколи влаголюбива. Почву предпочитает рыхлую и плодородную. Для выращивания на балконе и лоджии рекомендуют два сорта.
Витаминная – раннеспелый (техническая спелость наступает спустя 103-120 суток после появления всходов). Высота растения 70-90 см. Головка плотная, темно-зеленая, массой 130-300 грамм. После срезки быстро отрастают головки-отпрыски. Сорт отличается жаростойкостью и дружной отдачей урожая.