Корневая система гороха стержневая, развитая. На корнях образуются клубеньковые бактерии, которые хорошо усваивают азот из воздуха и тем самым обеспечивают потребность растений в этом элементе. Стебель полый, полегающий, высотой 45-250 см. Листья сложные, парноперистые, состоящие из двух-трех пар маленьких удлиненно-яйцевидных пластинок. Черешки оканчиваются усиками. Цветки белые или фиолетово-красные, обоеполые, самонеопыляющиеся.
Плоды – бобы различной формы, размера и окраски. У лущильных сортов створки бобов с внутренним волокнистым (пергаментным) слоем, у сахарных – мясистые без пергаментного слоя, их можно использовать в пищу целиком вместе с горошком. В каждом бобе находится четыре – восемь семян. У большинства сортов они морщинистые (мозговые), но встречаются и гладкие.
Овощной горох относится к холодостойким культурам. Семена его прорастают при температуре почвы 2…3°С, но оптимальная температура 18…20° С. Растение влаголюбивое: недостаток влаги в фазе цветения вызывает опадение бутонов, цветков и завязавшихся бобов. Почва предпочтительна рыхлая, плодородная, влагоемкая, с нейтральной реакцией. Районировано только два сорта сахарного гороха с крупными бобами – Жегалова 112 и Неистощимый 195. Для выращивания на балконе пригоден и лущильный горох сорта Виола.
Виола – среднеспелый (урожай созревает через 80-90 сут после появления всходов).
Стебель длиной 60-80 см. Бобы прямые, тупоконечные. Семена угловатые, сизо-зеленые.
Жегалова 112 – позднеспелый (урожай созревает через 60-70 сут после появления всходов). Стебель длиной 120-210 см. Цветки белые» по одному-два на цветоносе. Бобы светло-зеленые, очень крупные (12-15 см). В каждом бобе находится шесть – восемь морщинистых округло-угловатых сизо-зеленых семян со светлым рубчиком.
Неистощимый 195 – среднеранний (техническая спелость наступает через 45- 50 суток после появления всходов). Стебель длиной до 120 см. Цветки белые. Бобы зеленые, длиной 8-9 см. В каждом бобе находится семь-восемь морщинистых, темно-зеленых семян.
Горох можно выращивать как семенным, так и рассадным способом. Семена высевают в начале мая, рассаду высаживают в середине мая. Следует учитывать, что сахарные сорта требовательнее к условиям произрастания, чем лущильные. Так, они более чувствительны к понижению температуры: после посева при длительном похолодании семена разлагаются. Если почва недостаточно плодородная, то появляется много растений с мелкими узкими бобами.
Семена высевают в ящики или горшки с влажной и рыхлой почвой. В качестве грунта можно использовать почву из-под томата или огурца с добавлением рыхлящих материалов (опилок, соломенной резки, перегноя – 30 % объема почвы) и раствора комплексных минеральных удобрений (20-25 граммов на 10 литров воды).
Перед посевом семена опудривают нитрагином или молибденовыми и борными микроудобрениями. Высевают горох очень густо – через 1-2 см в ряду. Расстояние между рядами 2-3 см. Глубина заделки 2-3 см. Посевы поливают из лейки с ситечком. При плохом росте растения подкармливают слабым раствором мочевины (1 грамм на 1 литр воды). Через 20-30 суток рассада готова к высадке на постоянное место.
На открытых балконе или лоджии семена высевают в ящики, предварительно сделав на почве бороздки через 15-20 см друг от друга. Расстояние между семенами 10-15 см. После посева их слегка придавливают и поливают из лейки, а бороздки с боков заделывают почвой.
При высоте растений 10-15 см над ними развешивают крупноячеистую сетку. Периодически по этой шпалере направляют растения так, чтобы свет равномерно распределялся по плетям, иначе они полегают и затеняют друг друга.
Уход за овощным горохом состоит в регулярном рыхлении почвы и поливе. Для сохранения структуры почвы горох целесообразно замульчировать перегноем или смесью торфа с песком. Из-за частых поливов почва уплотняется, поэтому для поступления к корням кислорода ее прокалывают вилками или неглубоко рыхлят.
До появления цветков горох поливают умеренно, так как избыток воды в это время снижает урожай и изнеживает растения. Но во время цветения и формирования бобов горох очень болезненно реагирует на недостаток влаги. Начиная с фазы цветения, горох регулярно подкармливают раствором фосфорно-калийных удобрений. Азот к этому времени растения активно поглощают из воздуха.
К уборке сахарных сортов с мозговыми семенами приступают в тот момент, когда диаметр горошин достигает 6-7 мм, что можно обнаружить по вздутым створкам боба. Сорта с округлыми семенами убирают, когда они достигают размера пшеничного зерна, то есть находятся почти в зачаточном состоянии.
Плодоношение сахарного гороха на балконе или лоджии продолжается 20-60 суток. При теплой сухой погоде периодичность сбора должна составлять 2-3 суток, при прохладной – А-5 суток. Уборку лучше проводить утром, поскольку в жаркое время дня бобы быстро вянут, а семена и створки теряют сахаристость. С одного растения получают до 0,5-0,8 кг бобов.
Овощной горох сахарных сортов может поражаться такими грибными заболеваниями, как аскохитоз и ржавчина, мучнистая роса, ложная мучнистая роса, корневая гниль. Во избежание этого необходимо тщательно соблюдать режим выращивания, не допуская сильного загущения. Устойчивость растений к возбудителям грибных болезней значительно повышают некорневые подкормки микроэлементами, особенно меди. Против бахчевой тли и клубенькового долгоносика, наносящих растениям большой урон, помогает дезинфекция семян.
После окончания вегетации растения срезают. Здоровые используют на компост, больные – сжигают. Почву не выбрасывают: оставшиеся в ней клубеньковые бактерии улучшают азотное питание последующей культуры.
Овощная фасоль – однолетнее растение семейства бобовых. Она была привезена в Европу из Америки в 16 веке и первоначально считалась декоративным растением. С первой половины 17 века фасоль начали возделывать как овощную культуру. Из всех многочисленных видов фасоли в России выращивают три: обыкновенную, лискую и многоцветковую. Обыкновенная фасоль – самая распространенная. Ее разделяют на сахарную, полусахарную и лущильную. У сахарных сортов на створках боба отсутствуют волокнистый и пергаментный слой, у полусахарных пергаментный слой слабый, с волокнами по краям (он развивается поздно, поэтому бобы в фазе лопатки вполне съедобны), у лущильных пергаментный слой сильный.
В молодых бобах (лопатки в возрасте 8-10 суток) и семенах фасоли много белков, Сахаров, крахмала, фосфора, калия. А по содержанию меди эта культура превосходит многие овощи. В семенах фасоли обнаружены почти все незаменимые аминокислоты. Она также богата витаминами В, В2, В6, С, РР, провитамином А. Фасоль добавляют в винегреты, супы, борщи, используют в качестве гарнира, а также консервируют.
Овощная фасоль – диетический продукт, ее рекомендуют при заболеваниях печени, гастрите с пониженной кислотностью, атеросклерозе, аритмии, заболеваниях центральной нервной системы. Находящееся в фасоли инулиноподобное вещество аргинин способствует снижению жира. Отвар из бобов фасоли помогает при отеках почечного и сердечного происхождения, при воспалительных заболеваниях мочевого пузыря, ревматизме, подагре.
Корневая система фасоли слабая, в почве расположена на глубине 10-20 см. Как и у гороха, на корнях образуются клубеньковые бактерии, фиксирующие азот из воздуха. Стебель вьющийся или прямостоячий. Листья тройчатые, крупные. Цветки белые, розовые, красные, фиолетовые, собраны в соцветие-кисть. Плоды (бобы) плоскоцилиндрические, средние или длинные. Семена разнообразной формы и окраски.
Фасоль теплолюбива, но нежаростойка. Всходы погибают при заморозках -1…- 2° С, взрослые растения выдерживают кратковременные понижения температуры до – 3° С. Растение короткодневное, однако скороспелые кустовые сорта хорошо развиваются и при длинном дне.
На засуху реагирует плохо, особенно в период цветения. При недостатке влаги наблюдается значительное осыпание цветков и завязей, ухудшается и качество плодов. Но избыточное увлажнение фасоль также не переносит, особенно при снижении температуры. В таких условиях растения сильно поражаются болезнями, у них опадают цветки, семена имеют пониженную всхожесть и плохо хранятся. Поэтому застаивание воды в горшках недопустимо. Фасоль чувствительна к почвенному составу и отзывчива на минеральные удобрения. Для нее наиболее пригодны легкие плодородные смеси с хорошей структурой.
Ассортимент сортов фасоли для выращивания на балконе или лоджии довольно широк. Для более раннего посева лучше использовать сорта, хорошо развивающиеся при длинном дне: Грибовская 92, Рант, Сакса без волокна.
Грибовская (Широкостручковая) – среднеранний (от появления всходов до первого сбора проходит 20-35 суток), лущильный. Куст средневетвистый, раскидистый, высотой 20-45 см. Цветки белые. Бобы широкие, плоские, длиной 12-15 см. На лопатку их используют в самом раннем возрасте.
Зеленостручковая 517- среднеранний (от посева до первого сбора проходит 36 суток). Растение средневетвистое, высотой 30-40 см. Бобы цилиндрические, длинные, слабоизогнутые. Семена темно-коричневые. Сорт переносит засуху, сравнительно устойчив к болезням.
Московская белая зеленостручковая 556 – среднеспелый (период от посева до появления первых бобов составляет 55-65 суток), полусахарный. Куст средневетвистый, высотой 30-35 см. Бобы плоскоцилиндрические, изогнутые, светло-зеленые, длиной 10-15 см, с тонким пергаментным слоем. Семена эллиптические, белые, крупные. Сорт сравнительно устойчив к антракнозу.
Рант (перспективный) – раннеспелый, сахарный. Семена розовые, с мраморностью. Масса 100 бобов 600-650 грамм, 1000 семян – 200-350 грамм. Отличается дружностью образования бобов на растении.
Сакса без волокна – раннеспелый (от посева до первого сбора проходит 50-60 суток), сахарный. Растение с прямостоячим компактным кустом, средней высоты (25-30 см). Бобы цилиндрические, длиной 9-13 см, без пергамента и волокна, сочные, мясистые.
Триумф сахарный 764 – скороспелый (период от появления всходов до первого сбора составляет 25-35 суток). Куст компактный, прямостоячий, средневетвистый, высотой 30-40 см. Бобы плоскоцилиндрические, прямые, длиной 12-16 см. Семена желтые. Сорт сравнительно устойчив к грибным болезням.
Щедрая – раннеспелый (от посева до первого сбора проходит 45-50 суток), лущильный. Куст прямостоячий, раскидистый, высотой 45 см. Бобы цилиндрические, длиной 12-14 см, пергаментный слой отсутствует. Семена на ранних фазах развития сплюснуто-удлиненные, серовато-желтые. Сорт отличается урожайностью, не требует подкормок.